引君一见湘潭名小吃——脑髓卷

        见到脑髓卷“脑髓”二字诸位不要怕，它是一道白案面点，与动物脑髓无关，只是制作的原料状似脑髓而得名，是湘潭名小吃。王闿运当年就偏爱此食，光绪刊《湘潭县志·货殖篇》将清末石氏“祥华斋”制作的脑髓卷列为名产。

引君一见湘潭名小吃——脑髓卷

        按理它是本地名小吃，应该大家耳熟能详吧，但我这个生于斯长于斯的本地人，直到年近三十才闻其大名，更别说见它一面了。真是怪哉！自打2010年从《湘潭市情》首次了解到位列名产篇的脑髓卷后，我就四处打听，却只知道当年华北春做白案相当出名，但早没有了，没得到什么确切的消息。2015年左右偶从同事口中得知了它的下落，终于在2017年春节时分见到了，吃上了！

引君一见湘潭名小吃——脑髓卷

        它原来是淡黄色的，未切之前是长筒状，是由一块较薄的面皮搓滚而成，切成独个后，半晶莹的感觉，侧看层层叠叠，成人大约丙口一个，入口绵软又稍带韧性，甜度适中，并不肥腻，好卖相，好味道！

引君一见湘潭名小吃——脑髓卷

        好奇地向忙乎个不停的年轻的李老板打听他的制作史。他老家青山桥，七八岁就到了湘潭市，16岁开始学徒，己手作脑髓卷11年。忙得累得不爱说话的他还告诉我，这脑髓卷本来可能失传了，是他的师傅与别人一道研究不断改进而还原的。怪不得他门外的宣传板上写的制作方法与《湘潭市情》上记述的略有不同：书上讲剁成茸的猪肥膘放入糖、盐拌匀，冬天入坛密封，过冬后融为一体，称为“脑髓油”，然后用擀好的面皮摊上脑髓油卷筒切坯，最后以旺火速蒸而成，洁白油亮，细腻软滑；李老板的是用猪肥膘绞成肉泥，冰冻后再如上法炮制，颜色是淡黄色的。李老板介绍，因朋肥膘泥，夏冬制作难度不一样，夏天不如冬天顺当，但味道是一样的。尽管是还原，大众的反响却相当之好，供不应求，也有老一辈吃过后说有小时候吃过的味道。目前市内有七八家饭店向他定脑髓卷，一定就是三百个，有时两家同定还要加班，遇上过年过节尤其忙不过来，对外零售就很少顾得上来了，来十次有九次买不到纯属正常。

        门店很小，大约十来平方，是李老板一天的乾坤之地。早上四点起来做各色包点，中午回家吃饭休息两小时，下午三点开始专做脑髓卷，一般五点多开售，六时左右即售罄。

        做白案起得早，工作时间长，体力消耗大，李老板的师傅早转行不做了，据他估计，目前湘潭市内应该他家算制作正宗、反响好的脑髓卷的唯一一家。

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