1、作者云无心，美国食品工程博士，科学松鼠会最受欢迎的作者之一。
2、编排和结构没太有逻辑，东一锤子西一榔头的，比较混乱。
3、理论偏机械，还是不够平易近人……
4、推荐作序的那个李蕾是个什么，一上来就说圣女果是转基因，拜托，一本科普书不要一开始就有错误，这样容易拉低读者对整本书的评价……
5、但是内容还是有不少可取之处的，去芜存菁，可以挑自己感兴趣的部分快速读一遍。
6、全系列的234我也会快速读一遍。
下面是一些从我个人角度出发的书摘：
关于咸鱼：
比如咸鱼，很“传统”很“天然”，但只有在现代科学的检测和调查之下，人们才知道其致癌性比苏丹红证据确凿得多。
关于豆浆和牛奶：
对于大多数人来说，每天喝一两杯牛奶，是一种很好的饮食习惯。不过对于高血脂、高胆固醇患者来说，喝牛奶不仅不利于健康，反而是雪上加霜。
美国心脏协会的总结意见是豆浆没有传说中的“保健功能”。
在美国，学术界、工业界、主管部门和多数消费者，倾向于认为用豆浆代替牛奶是一种更健康的选择。
与牛奶相比，豆浆最大的劣势是含钙量低。用石膏点的豆腐脑对此种情况有一定的改善。
因为很多香味物质和维生素是溶解在脂肪里的，脱脂的时候那些味道也失去了，这就是为什么脱脂奶没有全脂奶“好喝”的原因。
不管是酪蛋白粉还是乳清蛋白粉，不会比脱脂奶粉有什么更优越的地方。
总的来说，牛奶和豆浆都是很好的食品，在补充蛋白质上同样高效。牛奶的长处在于补钙，短处是不利于心血管健康和减肥；而豆浆则正好相反，长处是有利于心血管健康和减肥，短处就是天然不含钙。
“每日食用25克大豆蛋白，并配以低胆固醇、低饱和脂肪酸的食谱，可以降低心脏疾病发生的风险”。这是迄今为止食品监管机构对于大豆蛋白的保健作用唯一的认证。
关于水果：
就提供“饱足感”而言，香蕉是非常差的水果。100克香蕉含有90千卡热量和2.6克纤维，而苹果只含有50千卡热量却含有2.4克纤维；梨则更好，只含有50千卡热量却含有3.1克纤维；还有草莓，只有30千卡热量却有2.3克纤维。
关于饮酒保健：
美国心脏协会不推荐通过喝酒来获得那些保健作用。
即使是葡萄酒中的抗氧化剂之类的物质，也不如直接吃葡萄或者喝葡萄汁来得可靠而且实惠。
关于洋快餐：
当我们痛骂薯条是垃圾的时候，其实应该提醒自己我们引以为傲的油条、麻花等传统美食也是一样的。
肯德基之类的快餐是一些高热量、营养成分单调的食品，长期只吃它会造成营养不良，这是事实。还有一个事实是不管什么所谓的“有营养”的东西，只要长期只吃它也会造成营养不良。
关于癌症：
致癌物对于人体的影响是累加的。
合理膳食、经常运动和保持正常体重会使全世界癌症病例减少30％～40％。
关于饮用水：
对于家庭来说，使用一个质量好的滤水器可以进一步去除自来水中的重金属、毒素以及一些灭菌副产物，可能是对水进行的最有意义的处理了。至于烧不烧开，倒没有太大关系。
按：这一点我是存疑的。作者长期生活在美国，自来水既是直饮水。在中国，自来水还是老老实实地烧开吧。不过我心里已经开始种草净水器了。但正如作者在后文说的，如何处理净水器的二次污染也是个问题。
关于维生素E：
就维生素E来说，正常人并不缺乏。美国国家卫生研究院（NIH）食品添加剂办公室认为，维生素E缺乏在人群中很少发生，只有以下几种人可能出现：胆汁缺乏或者脂肪代谢困难的人；罕见的基因异常，因而缺乏维生素E转移蛋白的人；因早产而体重严重不足的婴儿（小于3斤）。不难看出，这些情况在人群中都不容易出现。
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