海南美食之——以省冠名的海南粉

海南粉是海南省最具特色的小吃，属于海派菜。该小吃流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。

海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。岁月悠悠，遍布各地的海南粉也换上了当地名字，唯有海口仍保留旧称，所以俗称的海南粉也叫海口腌粉。

以往，海南粉是海府地区传统小吃。当地人将海南粉当早餐吃，当正餐吃；平常吃，过节吃；自己吃，待客吃。就象广州人请朋友上自家时常说：“到我家饮汤！”一样，海府人说的是：“上我家吃粉！”。

一般来说,海南粉还包括灵山粗粉（即抱罗粉）,陵水酸粉,澄迈粉,加积牛腩粉等等。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”。而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。

海南粉味道浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻。爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

海南粉的制作在此略过，反正又不准备开店，我们只要会吃就行。

只要到了海南，只要飞机一落地，轮船一靠岸，星罗棋布的海南粉摊档，就会用浓浓的香味，鲜美的色彩勾引你的味蕾。而海南粉之所以颇受本地居民和来琼之人的欢迎，不仅仅是它的醇香可口，更是它呈现出的那种独特氛围。

夜晚，酒店、食店以及临时搭起的大排档，组成了一道温馨浪漫的街边风景。三三五五的食客围桌而坐，或家人，或朋友，人手一碗香味扑鼻的海南粉，边吃边侃，边说边笑。

而如果，你能有兴来到国家首批5A级景区三亚大小洞天，在游览了琼崖800年第一山水名胜之后，在景区的椰林吧，或囍品轩，或景区的海景餐厅，一碗古城崖州的海南粉，就会让你一边品尝着海南美食，一边尽情地享受美丽的心情——

三亚大小 洞天

那椰子树的绿影，大榕树的铺张，那三角梅的惊艳，鸡蛋花的雅静，还有那清爽怡人的海风，纵横无敌的海景，以及阵阵律动的涛声，定能令你恍若置身阆苑仙境。