酱猪头

作者: 柳风 | 来源:发表于2022-01-24 19:28 被阅读0次

染血的猪头,从中间劈开

用火烤一下猪头,烤至表面发黑,然后用钢丝球打磨干净,打磨黄亮

猪头,凉水下锅,煮开后捞出猪头再打磨一遍

香料配方:花椒5克,陈皮3克,大料5克,香叶5克,辛夷2克,荜拨3克,白芷3克,丁香1克,桂皮3克,栀子3克,砂仁2克,小茴香5克,草果3克。

香料洗一下,去掉灰尘,放入碗中备用

炒糖色,炒至枣红色,放入香料,爆出香味,放入葱姜蒜,郫县酱2两,加入16斤清水1,4两盐,酱油,生抽,老抽

汤水倒入深锅,煮开十分钟,捞出香料装入纱袋

放入猪头开锅十分钟后,加入一两白糖增鲜

一斤黄酒

烧开1小时20分钟,关火焖制3小时,入味85%,焖制12小时入味100%

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