因为是第一篇郑小厨快手菜系列，所以我先啰嗦两句栏目的背景：
1.本人是个吃货。要论天赋，我觉得对美食的敏感可以算得上蓝带级别的，不管是小时候在外婆家，长大一些在爷爷那，还是远行北京求学，回到江南就业定居到处出差，除了刚入大学因为不知道周边的美味而沮丧过几天，绝大部分的日子里都是吃得美滋滋的。举三个简单的栗子吧，小学毕业去上海亲戚家，我不是根据路名，而是牢牢记住哪个路口有诸如克里斯汀那样的蛋糕房而记住回家路；人大读书期间，我的一大志向是吃遍周边所有大小饭馆；18年借调总行工作一个月，我把东海缤纷天地里至少2/3的美食都吃过来了，顺带把华润超市的各种水果也几乎尝遍，回来一算那个月工资倒贴不够。
2.看不下去小伙伴们动辄叫外卖。美团、饿了吗养活了一大批80、90后，也养成了非重口味不成宴的不良生活，对于我这个既爱吃、也爱做饭的人来说，有一种莫名的心痛。近十年因为婆婆加持，可以饭来张口，难得下厨。疫情以来，我重操旧业，不时在朋友圈发个厨品，引得小伙伴们一阵惊讶。思量之下，决定在每周四团队例会上，给小伙伴们加餐，教他们一个快手菜，所以这个栏目就是备课笔记了。
言归正传，进入快手菜系列第一集——糟香黄鱼。
吃过各色美食，发现最美味的还是家常便饭；忙碌的工作节奏，练就了我做快手菜的一身本领。糟卤是我常年备货的做菜伴侣，初夏时节糟毛豆花生下酒，冬天里糟鸭舌鸡胗佐餐。平时最常的做法，就是糟香蒸黄鱼。
步骤一：感谢各大卖菜平台，足不出户可以收获初步清理的小黄鱼。拿到后需要稍作处理，主要是去鱼鳞和脸庞鳃。去鱼鳞可以用筷子，如果是方筷子那就更容易去了，脸庞鳃是我自己造出来的名字，反正从小我就被告知这个皮要撕掉，可以去腥，有图有真相哈。用厨房纸擦干备用。
步骤二：倒入糟卤浸过鱼，视腌制时间长短决定是否需要划几刀。如果是马上要蒸的，划上几刀，多倒点糟卤，如果第二天才吃的，可以不用划，倒上糟卤放入冰箱过一晚上，那味道更加浓郁丰厚。
步骤三：取出至少腌制了一小时的黄鱼，倒掉糟卤，放点葱姜蒜蓉。如果是前一天腌渍的，既是保持原汁原味，也是为了不过分咸，我一般不再添加任何辅料。如果因为腌制时间短，我会放点超市买来的自带一定咸度的葱姜蒜蓉，看图哈，好像是在新光负一买的，实测好用。
步骤三：蒸锅放水，待水开后（敲黑板）放入鱼煮五分钟（视黄鱼和自家火力自行增减时间），关火后微闷。出锅前放入葱末既增色又添香。
步骤四：开吃！
第一集结束，欢迎大家拍砖，提出建议和要求，以便郑小厨精进厨艺，传播美味。
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