《饮食术：风靡日本的科学饮食教科书》作者是从医38年的医学博士牧田善二先生基于多年的临床研究、最新的医疗数据和医学论文，揭开了造成肥胖、衰老和疾病的秘密，总结出了68项健康饮食的具体措施，帮助我们科学管理饮食。
健康状态取决每天的饮食。
肥胖的真相－高血糖值
造成肥胖的真凶不是油和肉而是由血糖值上升引起的，控制摄取提高血糖值的糖类就可以控制减肥。这就是肥胖的真相。长期高血糖会引发各种疾病。血糖值经常偏高会引发困倦、焦躁和糖尿病。血糖值快速升高会引起低效、不舒服。
血糖值偏高容易产生AGE，AGE会导致疾病和衰老。
蛋白质、脂质和葡萄糖结合，会产生叫作AGE（终末糖化产物）的恶性物质。我们生存所必需的葡萄糖与氧，这两样的结合，葡萄糖会引起“糖化”，氧会引起“氧化”。导致损伤身体的各个部位，造成老化。 生存本身就是不断糖化与氧化的过程。
如果长期摄入过量的糖份是一件很危险的事情。 有意防止AGE的增加，可以预防糖化，控制氧化，从而抗衰老。糖尿病患者的血管会比健康人的提早衰老10年，原因就是AGE过高，引起炎症，造成血管壁恶化。
积蓄AGE的四大要素：糖类、高AGE食物、紫外线、香烟。
如何抑制体内的AGE增加
避免摄入过量的糖类使体内形成AGE
避免吃原本AGE含量多的食物，如烤焦的食物
醋可以降低血糖，抑制AGE,多点吃醋
B1和B6能够很强的抗AGE效果。维生素B1（猪肉、鳗鱼、糙米、荞麦、大豆、肝脏、鸡肉等），维生素B6（鲣鱼、金枪鱼、三文鱼、坚果类、各种肉类、蔬菜、香蕉、大蒜），缺乏B6会有舌炎、口腔溃疡、口角炎等症状出现。
正确的饮食之道，控制血糖
如何保持血糖稳定？
作者认为不正常的血糖值是造成日常焦虑、衰老、疾病的罪魁祸首。 对糖的摄取，血液中的葡萄糖过剩会转换为甘油三酯，以脂肪细胞的形式滞留在体内。 控制血糖值从有选择的进食食物开始。
1.少喝各种饮料。
2.少吃加调味剂的点心，饼干类。
3.少吃水果。水果中含有的不是葡萄糖而是果糖。人体首先会选择葡萄糖作为能量源，果糖不会作为能量被使用，而是被马上转成脂肪储存在体内。换言之，果糖是容易致人肥胖的糖。所以水果放在早餐吃，且要少吃。 尽量带皮吃，不打成果汁吃。
4.少吃精制米面等碳水化合物。
饭后进行散步等轻微运动可以控制血糖上升。在糖类摄取多的时候， 在饭后立即适量运动可以控制血糖升高。
多喝水，降低血糖值，提高代谢质量。（90%的胆固醇是由肝脏产生的，饮食的影响只占1成，所以不用在意鸡蛋中的胆固醇。胆固醇值高，就容易引起动脉硬化。动脉硬化继续进一步发展，患心肌梗死、脑梗死等关乎生命疾病的概率会增加）
有益身体健康的食物
1. 橄榄油： 只要添加一些在糖分中， 就可以控制血糖值的上升。比起单独摄取糖类，和脂肪一起摄取糖类不容易胖。
2. 坚果
3. 葡萄酒：防衰老，益长寿，抗氧化、降血糖
4. 巧克力：可可含量在70%以上的巧克力富含多酚抗氧化
5. 大豆：降低AGE和尿酸值(豆腐、大豆、纳豆、豆浆)
6. 奶酪
7.蓝莓：富含多酚抗衰老
8.咖啡
9.醋：降血糖，降血压，降AGE
10.海藻和蘑菇：糖类含量几乎为零，纤维丰富
11.肉桂：含花青素，降血糖抗衰老，促进血液循环
12. 猕猴桃：富含VC，降血压
13.黄油：降低血糖值，预防动脉硬化。要选出自放牧饲养奶牛额牛乳的“草饲黄油”，不要选人造黄油，它会加速动脉硬化，造成心血管疾病。
14肌肽：鳗鱼、鸡、金枪鱼等的肝脏和鸡肉中含有大量“肌肽”的物质，肌肽由着极强的抗氧化功能。
15.红酒：富含花青素抗氧化。
怎样才能瘦下来
控制血糖！减肥靠的不是运动而是饮食，靠运动减少的体重是有限的。我们该如何控制糖量？减少从日常饮食中的米饭、面包、馒头、面条、薯类的摄入量。要知道一碗乌冬面就相当于13块方糖。 多吃些产生饱腹感的蔬菜、肉、鱼、豆腐等食物。 特别是晚餐，尽量减少糖类的摄取。
吃饭的顺序
按照蔬菜→蛋白质→糖类的顺序来进食。 让蔬菜先进入胃里，再吃蛋白质糖类， 血糖值不会急剧上升。 尽量在一餐一饭中减少血糖值的变化幅度。
愿我们都能通过《饮食术》这本书，学会科学饮食。
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