餐饮经过这么多年的起起伏伏发展，仍然是一种坚强的存在，虽然从大面积的死亡到新兴小而美的餐饮兴起，这是一个非常值得深思的现象。我以个人多年来的餐饮经历，经验来预测整个餐饮的未来发展，请各位餐饮人或者即将进入餐饮的同路人共同探讨。
一， 餐饮发展进入3.0时代
餐饮的1.0，大面积，大局面震撼力取胜，代表的有很多已经倒下的品牌，他们依靠的是特殊时代的特殊经济，自从清正廉明之后很少有存活的，因此，我一直讲餐饮只有面对老百姓才会活得长久。
餐饮的2.0时代是小而美时代，店面越来越小，操作越来越扁平化，现在红火的饭馆，并不是装修多高大上，而是简洁明快，讲求体验感。客户的互动性更加的强。现在很明显的是一些网红餐饮，虽然一些发展起伏不定，一些很短，但是给我们的提示是，现在的消费者消费习惯理念都在变化，餐椅一定要懂得夺得他们的眼球，注意力你才能有机会获得他们的心。面对见异思迁的客户，我们需要想方设法让他们关注到你。这就是餐饮2.0时代主要做的，传播型餐饮。
餐饮3.0时代，是新零售的时代，到现在很多人仍然搞不懂新零售是什么，而且一些小餐馆根本跟新零售不搭界，毫无关系，但是放心，在不久的将来人人都会以新零售为核心的餐饮方向。
二， 什么是新零售餐饮
新零售，顾名思义就是利用大数据对餐饮的各个环节进行智能化的改造。我们得清楚两个概念，一个是大数据，一个是智能化。大数据就是利用平台互联网收集消费者的消费兴趣爱好过往等推测出将来以及可能性的消费模式，从而对你的产品生产，研发，配送，库存带来可观的指导。比如，有了大数据，你就会知道这个客户喜欢什么菜品，除了逛过你的餐馆还逛过什么，他的购买行踪，他的口味偏好，他的消费习惯等等，从而预测出他可能会消费什么，可能还需要什么，这是一方面；另外一方面是对你整个用户群体的分类，哪些人需要哪些，需要多少，喜欢什么产品那我就提前做多少，从而减少了浪费减少了库存积压，减少了研发成本，而且还可以激发其潜在的消费欲望。
智能化，智能化非常明确的就是用来代替人类的，产品研发智能化减少人员的思考运作成本，厨房操作的智能化，减少人员的依赖，对于产品标准化，流程化，口感恒定起到非常重要的作用。服务的智能化，从点餐到做餐到出餐一系列极大提高反应能力和效率。这些都是节约成本的重要一些环节。人的依赖感越来越低，产品生产越来越简单，成本越来越低，效率来越高，服务质量就越来越好。
通过大数据和智能化的结合，直接打通了消费者的整个消费体系，全天24小时你的需求完全明白的摆在商家面前，他们都不需要猜测你的需求，直接所有的服务到家，想要堂食就立刻就餐，想要打包立刻送到家，想要出门立刻有车来，想要逛商场立刻有指示提醒，智能化时代你的行为已经被掌握，只需要动个念头即可。全方位包围你服务你。
三， 现如今餐饮创业者应该如何做
目前的餐饮创业者要做的一定是具有可复制性模式，而没有可复制性产品的东西，其次是小而美，小投资，扁平化管理，产品标准化，操作简单。我们看到到现在为止还有很多人在为了开店学习技术，把自己变成个厨师。你其实要做的是如何利用资源，不是说你要开个店就必须要学会炒菜，学会采购，学会分辨原材料，学会宣传，学会选址，学会装修，学会设备知识，而是你如何利用好会的这些资源，这每个环节都有专业性，自己做自己最擅长的即可。不能说我为了店面好，采购不方便我自己建造一个中央工厂，这就相当于你创业了两次，重资产运作，跨行运作，开了两个公司而且客户还只有自己。
因此，一定要做轻运作的事情，把专业的事情交给专业的人去做，你的时间精力是要花费在直面的消费者身上的。说直接点就是，能开只需要一个人的店，就不要开需要10个人的店，自己能不养人就不要养人，共享经济，人员也可以共享，资源都可以共享。这也是我自己做味小熟卤味的原因，小店面比大店面优势在于投资小，面积小房租就少，人员少成本就少，而且大家一定要记住一点，很重要，加工环节越多的产品利润越少，一定要记住这一点，相反，加工环节越少的产品利润就越高，因为越是加工程序复杂需要的人力物力时间成本越高。
以上是我个人对于餐饮行业的现状分析，以及未来发展的一些预测，希望同行们多多交流。
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