常见的食品添加剂
漂白剂
在生产和加工中，食品会发生酶促褐变(酚类氧化酶和多酚类物质发生的氧化反应）、美拉德反应等生化变化，食品会因此褪色、变褐、失去原本色泽，不仅影响食品的感官，更不利于食品的储藏和营养的保持。加入漂白剂，不仅能够破坏，抑制食品的发色因素，阳止褐变和褪色，维持食品原有色泽，更具有抗氧化、防腐、抑菌等多种作用。
食品中常见的漂白剂有植物活性炭、亚硫酸盐等。其中植物活性炭吸附性较强，可用于白糖生产中的脱色剂；亚硫酸盐用于水果干类、蜜饯类、干制蔬菜类、腐竹、粉丝、粉条等的漂白处理。
•常见的食品添加剂
①通过二氧化硫的还原作用抑制酶促褐变和美拉德反应。
硫磺熏蒸法：漂白食品的传统工艺，果脯、果干、银耳、黄花菜、中药材切片等，为了保持好看的颜色，都用二氧化硫熏一下。但在密闭环境中使用该方法容易导致二氧化硫超标。过量的二氧化硫主要危害呼吸道，尤其对哮喘病人等敏底人群有書。由于相关国家标准严格限制了二氧化硫的残留量，这个传统工艺已被改进。
亚硫酸盐漫泡法：容易控制数量，只要配置时浓度合适，不会造成过量二氧化硫的残留。各国都许可使用亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等。
二、常见的食品添加剂
哪些食品会使用二氧化硫漂白处理：
水果干、蜜饯凉果
腌菜、千制蔬菜、千制菌藻类
腐竹、坚果（开心果）、可可和巧克力制品
饼干、淀粉（芡粉）
白糖、各种调味用糖浆、半固体调味料
果蔬汁、果蔬汁饮料
啤酒和麦芽饮料、葡萄酒和其他果酒
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