207胡明格+【1期2班】刻意练习Day18

207胡明格+【1期2班】刻意练习Day18

原文：

人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。

北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。……北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。

《感官描写:〈炙子烤肉〉～汪曾祺》

分析：从夏天的饮食过渡到秋天的饮食，”非常自然的引入“贴秋膘。接下来就是通过食材配方、所用烤炉器具、食客自己烤肉的感受、过程，呈现出烤肉的乐趣。

仿写：

人在南京，早晨上班赶时间，吃什么就不太讲究，一个乌米饭团就对付了。摊主把咸蛋黄一压一抹，铺在乌米饭上，撒些肉松，用竹卷帘一搓一卷，装袋拿走，只需一分钟，时间毫不耽误。下班以后，就不再将就自己的胃了，就想吃些好的。提起最爱吃的，可离不开鸭子。南京人吃鸭子可是花样众多，那头把交椅就属盐水鸭了，又谓之“桂花鸭”。

南京的桂花鸭，只因中秋前后，桂花飘香，此时的鸭子色味最佳，故名桂花鸭。鸭子要选择当年生的湖鸭，湖鸭肉质坚实，肥而不腻，为最佳之选。下班路上，经过卤味店，称半只桂花鸭，店老板匀刀切片，配上秘制卤料，回家即食。鸭肉好不好吃，夹起一片，一看一尝便知，只要那鸭肉皮白油润、肉嫩微红，吃起来肉质柔软而有弹性，淡而有咸。香、鲜、嫩三者皆具，才为上品。若再小酌两杯，可谓甚是快哉。要是有三俩朋友小聚，切上一盘桂花鸭，炒上两个素菜，炖个汤就成了。席上有一盘桂花鸭，才算的上夜幕降临时，金陵平常人家的礼节。几杯酒下肚，无论你是小杆子，还是老杆子，有了这美味，其他都不在乎。

要是有时间，自己想在家里做，那要懂得卤水配方，腌制方法和佐料搭配。传统的南京盐水鸭要求，“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”，信得过自己的厨艺，找来制作方法，不妨试一试。

思考：一想到吃的，我就无法思考。

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