《妈妈的拿手菜》

【原题呈现】

      俗话说：“民以食为天”。中国文化史也可以说是一部中国饮食进化史，食物中蕴藏了太多的故事、习俗、情感甚至文化。朱德的母亲能够把菜籽榨出的油放在饭里做调料，让一家人吃得有滋有味，那是物质匮乏的年代母亲的聪明能干；朱自清的父亲迈着蹒跚的步伐，艰难地攀爬栅栏买下的那几个橘子，酸甜之中还有苦涩，那是父子交葛的复杂味道；汪曾祺笔下的昆明菌子味道鲜浓，无可方比，那是在回味昆明的美好生活……在你家里，妈妈的拿手菜是什么呢？其中有哪些故事想分享一下呢?请以《妈妈的拿手菜》为题写一篇作文，不少于700字。

【例文解析】

      端午的鸭蛋（有删改）  汪曾祺

      我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋有偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：

      腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

      将家乡的咸鸭蛋与其他地方的咸鸭蛋进行对比，表明家乡咸鸭蛋双黄蛋多的特点以及名望之高，表达我的自豪之情，引用原牧的文章简述研制咸鸭蛋的过程。

      高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！

    介绍高邮咸鸭蛋的特点、吃法及做菜。

    端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢！有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。

    孩子吃鸭蛋是很小心的，除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！

      小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行么？车胤读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。

    写孩子们如何挑选、如何吃和如何玩端午的鸭蛋。

【总评】

      文章记叙了作者家乡端午节的一些风俗，着重介绍了家乡咸鸭蛋的特色，流露出对儿时生活的怀念，表达出了对儿时生活以及童真童趣的怀想，对故乡的热爱和赞美之情。全文布局清晰，各情节环环相扣，一丝不乱，语言闲适自由，趣味盎然，充满生活情趣。

【写作提示】

1、这个题目看似简单，要将题目的几个关键词全部写足，需要下一番功夫，也十分见功力。

2、首先，文题是一个偏正的短语，落脚点是“菜”，那就要写清楚这个菜是在什么季节食用，用哪些食材做成，菜的色香味分别是怎样的，这个需要非常细致地描写，写出这个菜的特点，需要调动丰富的形容词，并运用一定的修辞手法，比喻、拟人、通感等。

3、“拿手”表示擅长，就需要用非常细致的动作描写体现其制作过程的娴熟，需要运用动词以及配套的副词修饰动词。

4、“妈妈”表示做这道（些）菜的主体，里面蕴含了一种情感就是母爱，妈妈是在什么情况下给我做的这道（些）菜的?我在品尝这道菜时除了吃出了食物本身的味道，我还吃出了什么？

【作文框架】

      请在下方空白处画出你的写作提纲，共约7段文字，如何安排段落层次及详略呢？

【学生习作】

妈妈的拿手菜 

武汉市旭光学校801班  陈旭薇

      这道菜曾无数次地呈现在我家的餐桌上，我曾多次地品尝过它的甘美，却依旧无一丝腻味，可能仅仅是因为它是妈妈的拿手菜吧。

      听妈妈说，青椒炒肉这一道菜是她的母亲传授给她的第一道菜。而她也深得母亲的真传，将这一道菜的技法练就得炉火纯青。

      据她所言，这道菜的第一大关键是食材。而在各种食材中，青椒这一物又是重中之重。妈妈选椒很有一手:一观，二摸，三嗅。她就能从如山如海的青椒堆里挑出甜滋、不涩口的鲜嫩好椒。她常道，适合制作青椒炒肉的椒一定是坚硬方灯笼型，气味浓且色清亮的，最好是荷椒。与椒相比，肉就显得次要了。只要不柴，有韧劲，就都是椒的好搭档。

      有了最优的材料，接下来便是最考验实际功力的制作环节了。每次制作这一道菜，妈妈总会准备许多葱姜蒜之类的小料，三两下将它们切成等大的颗粒或丝细丝备用着。毕竟俗话说得好:“料不到位，大菜没滋味。”妈妈将翠绿的青椒从中间切开，用刀把内部的椒籽剔得一干二净，又将干净肥厚的椒肉切成大小均匀的条状，与被切成细长丝状的肉一同放置备用，就开火了。

      她先将小料和油一同下锅爆香。待到“嗞”的油炸声变得温和，她便将肉和青椒一起下锅，开大火煎椒皮，然后再转小火，烹至熟透。其间，再加入两只辛辣无比的小米辣尖椒提味，就这样一盘在我心中满分美味的青椒炒肉丝就出锅啦。

      观，通体粉嫩的肉与焦褐感均匀的青椒缠绵着，其中还点缀着红艳的尖椒段和白生生的蒜，五彩斑斓，令人食欲大增；嗅，前调火辣而又喷香，几乎被尖椒的气味所占领；后调温暖而又诱人，那是是青椒所特有的榭皮素的气味；食，是我记忆中百尝不厌的味道，肉的鲜美，青椒的甘甜，尖椒的麻辣在舌尖留连，再吃几口仍是惊艳，米饭可遭殃了！

      食用的次数多了，这道菜在我心中的地位也弥之越高。越是回味，便越觉得它的滋味如同妈妈一样：泼辣，火热，而又温情。每一次品味这一道满怀爱意的家常拿手菜，我脑海中浮现的都是妈妈那熟悉亲切的面容。我知道我痴迷的不仅仅是青椒炒肉的甘美，还有深厚的母爱味道，更有温馨的家的味道。

【优秀作者】