说起饮食的话题，其实非常多，三天三夜都说不完。况且我所写的仅仅是自己亲自感受的东西，相比之下，网上有更多详实详细的文字图片。但我还是想以自己的看法来说说这些。
前边的两篇写的都是西北的食物，虽然啰啰嗦嗦写了很多，但其实还有好多没有交代。不过今天，打算写一下南方或者说我所在的珠三角的饮食。我着重想记述的是我眼中看到的不同和我自己的感受，要不然，真的写不完。
我所在珠三角。珠三角有小珠三角和大珠三角的说法，就以大的珠三角九市来说，广州，佛山，深圳，珠海，江门，肇庆，中山，东莞，惠州这九个城市。我在这边二十多年，这九个城市都多多少少去过，但因为一直在佛山工作，所以也就对广州和佛山相对熟悉一点。而广佛“同饮一江水”，文化方面据说是同源，所以饮食也比较接近。粤菜来说，广州因为是大都市，可能更受都市以及外来文化影响，佛山的“粤”味要更浓厚一些。
当然，按照专家说法，粤菜包括珠三角的广府菜系以及潮汕菜和客家菜系。潮汕菜和客家菜我也都吃过，也有不少朋友是潮汕人或者客家人，但一直在珠三角这个地方，潮汕菜和客家菜是否正宗我无法评价，所以还是说说广府菜，我接触最多的。
广州菜又称广府菜，是中国传统饮食文化最重要的流派之一，粤菜的代表。广州菜发祥于广州，通行于以广州为中心的珠江三角洲、粤西、粤北部分地区，香港、澳门等地，但凡使用粤语的地区都属广府菜文化圈。
广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等地方风味的特色，丰富精细的选材和清淡的口味是其广受欢迎的重要原因。广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，广州菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。由于国外华侨华人大部分来自粤语区，粤菜也成了国外中国菜的代表。
著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。
以上来自百度百科的说法。就我个人而言，广府菜确实与西北饮食差距甚大。
一、主食。广东自然是以米饭为主。即使有面食也一般作为早餐或者零食。西北则大部分地方以面食为主。
二、粤菜相对比较清淡，多用焖，煮，蒸这些烹饪手法。而且讲求口感，追求“食物本身味道”，所以不放太多调味料。另外，盐油等等较为清淡，放的少，比起北方，菜的口味较为清淡。
三、粤菜的花样较多，相比西北，相对精致。重视汤的作用。广东比较出名的老火汤相信大家都品尝过或者听说过。取材也相对丰富，但和北方也略有不同。
四、广东的早茶和夜茶以及下午茶，是一个比较有意思的习惯。实际上早茶值得另外专门写一下。
大体先写这些，关于粤菜，其实有更多的想说。
网友评论