酸葡萄心理，指的是因为自己真正的需求无法得到满足产生挫折感时，为了解除内心不安，编造一些“理由”自我安慰，以消除紧张，减轻压力，使自己从不满、不安等消极心理状态中解脱出来，保护自己免受伤害。
《伊索寓言》“酸葡萄”中的故事广为人知：狐狸想吃葡萄，但由于葡萄长得太高无法吃到，便说葡萄是酸的，没什么好吃。心理学上以此为例，把个体在追求某一目标失败时为了冲淡自己内心的不安常将目标贬低说“不值得”追求聊以自慰，这一现象称为“酸葡萄”机制或“酸葡萄”效应。
与其相反，有的人得不到葡萄，而自己只有柠檬，就说柠檬是甜的。这种不说自己达不到的目标或得不到的东西不好，却百般强调，凡是自己认定的较低的目标或自己有的东西都是好的，借此减轻内心的失落和痛苦的心理现象，被称为“甜柠檬”机制。
这种心理在某种程度上可以起到缓解消极情绪的作用。但真正应付挫折不能只停留在自圆其说。当情绪稳定后，应该冷静的、客观的分析达不到目标的原因，重新选择目标，或改进努力方式。
得不到的永远在骚动，因为始终心存幻想，觉得还有得到的可能性，当不再骚动的时候，就是知道永远不会有这个可能性了。
想要，但是明白要不到，就会死心，但偶尔想起，还是会燃起一丝希望。
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