吃“土”

近两日正在阅读一本书，是发表于1978年第一期至第十二期《Mrs》杂志上的连载文章，经增删润色后结集而成食记。

作者在写吃的时候，引的是禅宗故事，并加以诠释，在饮食中悟道，简单的一餐一食，充满着生活的禅意。

今天先聊一聊“吃土”，作者水上勉先生在书中的一月，亦是杂志的第一期就谈到了“吃土”。（书本的名字直译过来也叫做《吃土的日子》）

水上勉，日本小说家。生于福井县。因家境贫寒， 9岁时被送到相国寺当徒弟，这段艰难的生活后来让他写入《雁寺》与《一休》中。主要作品还有《雾和影》、《饥饿海峡》、《红花的故事》、《棺材》、《古河力作的生涯》等

由于寺院的厨房里没有丰富的食材，作者需要利用有限的食材做出饭菜来，到了冬天大雪覆盖时，蔬菜品种很少，做菜更为困难。所以作者说，与其说是“做”，不如说是“榨”，因为必须看“土地”办事。所以“吃时令蔬菜”就是“吃土”！

在作者看来，“吃土”不仅仅是依赖于土地，更是一种“精进”，从一无所有的厨房“榨”出菜肴来，就是精进！作者的“精进”里蕴含着耐心和珍惜！

比如烤慈菇，作者喜欢将洗干净的慈菇放在铁丝网上架在炉上烤，整个烤，要有耐心。

烤慈菇不要总是翻动，因为是文火的“烤”，不是猛火的“烧”，所以不能急。当然，外皮也不剥掉。烤到一定时候，外皮呈黄褐色，再逐渐变黑。到这个火候，翻动慈菇。这时，外皮变得焦黄，恰到好处，有的地方露出里面黄色的果肉，如同栗子。

由于是刚从泥土里挖出来的慈菇，在文火慢烤的过程中，会散发出独特苦味的香气。这正是土地赋予给食物的。

作者烤慈菇是不剥皮的，一是因为慈菇本身有苦味，但外皮发甜，二是因为慈菇的外皮极薄，将外皮与里层的果肉一起削掉，过于浪费。

说到浪费，作者谈起了削芋头。在电视上的烹饪节目里，厨师会把芋头削成郁李那么小，把皮及连带着的芋头肉毫不可惜的扔掉。这种做法在作者看来是会让芋头难过，让整个冬天温暖着芋头、孕育着芳香的泥土感到难过。这种做法也会让食物失去它本身的甜味！

积累功德，大海之一滴水这样微小的事情也要亲自过问。积累善根，高山之一粒尘土这样的事情也不可马虎，须知滴水成海，积土成山。

作者就是这样在厨房里一直坚持修行。也正是因为这份珍惜，让作者的“精进料理”香气纯正鲜美，让作者具有品味当地时令蔬菜的聪颖。

以前对“精进”一词总会有几分敬畏，而这种敬畏中更多的掺叉着距离感，似乎只有名人伟士，或者某一种刻意才能触碰到。而书中的“吃土”，却让我更加理解了“精进”。具体入微，把一个食材的各个部位都物尽其用，细细理出，做出美味的食物，这就是精进。生活、学习亦是如此！

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后记：书本的中文名叫做《今天吃什么呢？去地里看看》。在此谢谢我的007死党刘畅同学，谢谢你赠予的这本关于“吃土”的书！细细品来，甚是有味！