首先，纯粮酿造的酱香型白酒单斤成本都不只40元。
酱香型白酒的酿造原料是高粱，2018年茅台镇当地的保护价为8.2元/斤。
按照5斤高粱1斤酒来算，这部分的成本就是20.5元。
制作酒曲的原料小麦现阶段价格大概是4元/斤。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。
十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。
这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。
经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。
生产环节的工艺要求：
两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒；
三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；
两长：基酒生产周期长（1年1次）基酒储藏时间长（至少3年）
如此复杂精细，对应的人工成本比浓香、清香要高出许多。
酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。
一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，
再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。这样的过程要持续多次。
和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，酱酒每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，
摊开、凉凉，再堆起来发酵，池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。
勾兑时，需加上老酒勾兑。如果酒厂没有十年以上的老酒，
就得购买其他厂的老酒进行勾兑，其成本也十分巨大。
一个家50个窖池左右的规模酒厂，环保排污费最少6万元/年；
水电费一年下来要100多万,高强度作业下一名工人工资都要七八万；
未来几年，茅台镇的酒厂税收会越来越重；
普通窖池用租的形式比较划算，至少2万一个......
综合测算下来，1斤大曲酱香的成本接近40元。
凡是酒的成本低于这个数的，在原料和工艺环节势必有偷工减料，
各位酒友一定要心中有数，切莫贪小便宜。
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