基础营养之水溶性维生素C

周三分享了脂溶性维生素，这次把维生素中的水溶性维生素分享

水溶性维生素:维生素C和维生素B族（维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12，泛酸，烟酸，叶酸，生物素）。

现在人人都知道要多吃水果蔬菜，里面含很有维生素C以及其他的维生素矿物质等等，尤其是新鲜最为多，但知道他们分别有什么作用吗？相信很多非专业人士不是很清楚，先来说说这人见人爱的维生素C吧！

维生素C又名抗坏血酸，坏血病早在公元前1550年就有坏血病的记载，在15-16世纪因坏血病导致欧洲多起航海员死亡事件，后来到20世纪30年代科学家合成了维生素C。

维生素C溶于水，不溶于脂肪溶剂；在酸性环境中稳定，在有氧，光，热和碱性环境下不稳定。

食物中维生素C在小肠上段吸收，被吸收后迅速进入血液循环，分布在体内不同组织器官。健康成人每天推荐摄入量（RNI）100mg/d，最高可耐受摄入量（UL）2000mg/d；因为维生素C是水溶的，所以健康成人体内代谢维生素C的含量一般达到1200-2000mg，有人会有疑问最高量不是2000mg吗？只要不是一次大量摄入的时候是没有问题，每天吃的食物摄入的维生素C会随尿液，汗液以及粪便排出。

维生素C的生理功能

1.参与羟化反应（参与体内许多重要物质的合成和分解)

a.促进胶原蛋白合成

基础营养之水溶性维生素C

b.促进神经递质合成

c.促进类固醇羟化

d.促进有机物或毒物羟化解毒

2.抗氧化作用（具有较强的还原性）

a.促进抗体形成

b.促进铁吸收（铁缺乏会导致体内铅过多，也可促进排铅）

d.促进四氢叶酸形成（叶酸还原为四氢叶酸后才能发挥生理活性）

3.提高机体免疫力

4.其他功能

a.解毒功能

b.清除自由基

c.预防癌症，预防非传染性慢病等等

维生素C的缺乏和过量

维生素C缺乏

轻度疲劳，全身乏力，倦怠，皮肤出现瘀点等，还会出现牙龈出血，骨骼病变，骨质疏松等等

维生素C过量

维生素C毒性很小，如果过量服用还是会有一些副作用，需要大量补充水。

有很多人应该听过说维生素C能治疗感冒，准确的说维生素C不是治疗感冒，人在感冒的时候白细胞会变少，会产生炎症，而维生素C能提升白细胞数量，减少炎症，提高免疫力，从而缩短感冒周期。

维生素C主要食物来源

新鲜蔬菜水果，如绿色，红色和黄色辣椒，菠菜，韭菜，番茄，山楂，鲜枣，橙子，猕猴桃，沙棘，刺梨等等

基础营养之水溶性维生素C

新鲜的蔬菜是从土地上或树上采摘下来4小时内的；蔬菜水果长时间放置以及蔬菜切碎，浸泡都会导致大量的维生素C损失

如有不足之处，请多多指点

以上内容是根据《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版》，《公共营养师基础知识》，《营养师随身查》