什么是一泡茶

Q：什么是一“泡”茶？

A：“泡”是个量词，描述正在或即将用同一器皿同时冲泡的茶叶量。 

首先，这是“工夫茶”冲泡程式里的一个概念。为解释“一泡茶”的概念，先交代一下冲泡流程和描述时提到的茶具。

工夫茶的冲泡程式，主要的流程是：煮水——备茶具——备茶叶——醒茶——冲茶——品饮。核心茶具是1个茶壶或盖碗+3个小茶杯。

煮水与备茶具、备茶叶可同时进行。开始泡茶时，先烧水，同时把1个盖碗+3个小茶杯放在桌子上。拿来“一泡茶”，也就是本次要冲泡的茶叶量。若使用的茶叶是小包装（已“打泡”的），每一小包为卖家根据茶品特性分装好的，则每次冲泡的茶叶量为一小包。若使用的茶叶是大包装的，则需泡茶者根据自身或同饮者的个人口味浓淡进行酌量取用。

一般而言，绿茶“一泡”的量是3-5克；红茶是5-7克；黑茶的散茶如普洱茶、乌龙茶类如武夷岩茶、单丛茶或铁观音等，则8-12克为“一泡”。

水烧开后，先烫盖碗和茶杯。然后拆开一小包茶叶（一泡），放进盖碗里（这时候盖碗由于刚被开水烫过，还是热热的）。马上把盖碗的盖子给盖上，手持盖碗，上下快速摇动几下。然后把盖碗凑到鼻子边，把盖碗打开一条缝，闻一下干茶的香气。

接着，打开盖子，注入开水，用盖子刮去浮在茶叶表面的泡沫。然后立即将茶汤分入几个茶杯中。这第一次的茶汤，一般不喝，从茶杯里将茶汤倒掉，称为醒茶，这时可以鼻品杯子里留下的第一遍茶汤的香气。

再往盖碗里第二次注入开水，均匀分入茶杯里，品饮。第三次往盖碗里注入开水，分入茶杯，品饮。这样重复10遍左右，茶汤的颜色和滋味逐渐变淡，直至品饮者认为这些茶叶不值得继续冲泡。

到此为止，我们就“品了一泡茶”。