什么是团膳

一、什么是“团膳”？

什么是团膳

“团膳”，又叫“团餐”，顾名思义，即“团体供餐”的意思，是指具有某一共同属性的群体，在指定的时间到特定场所就餐或者在固定场所加工完后送往集中就餐现场的就餐形式，换个通俗点的说法，即“到食堂吃饭”。无论是学校、医院，还是企业、政府单位，抑或是游乐场、训练场等，大都有自己的餐厅。

与生活中“下馆子”的“社会餐”相比，“团膳”的服务对象和场所是相对固定的、封闭的。

二、日常接触的“团膳”类型有哪些？

团膳（餐）无处不在，与我们的工作、生活息息相关，比较常见的类型有：

校园团膳，如学生餐厅；

企业团膳，如职工餐厅；

医院团膳，如职工餐厅，营养餐厅（病人餐厅）；

机关团膳，政府机关餐厅；

部队团膳，部队餐厅；

三、“团膳”行业的特点有哪些？

（一）消费特点

1、福利性，不以盈利为目的

2、就餐标准相对固定

餐厅的经营模式大致分为两种，一中为“自主经营”模式，另外一种为“外包（托管）”模式。自主经营模式不过分追求营利，以贴近成本的价格保障就餐者福利，消费水平较低，外包模式下餐厅的消费水平较高。

（二）产品特点

提前加工为主，现场加工为辅。

菜谱固定，选择自由。餐厅的经营者提前制定食谱（通常为一周），食谱一旦确定，不再更改。虽然每餐的菜谱是固定的，但每餐提供的就餐产品丰富多样，就餐者仍有较大的选择空间。

产品多样且具有本地特色，口味以满足大众需求为主。

（三）供餐特点

1、供餐方式

餐饮超市,经营者提前烹制好所有产品,于保温售餐台依次摆放,就餐者自行选择菜品,统一到收银处刷餐卡结账；

包伙，就餐标准统一，人数固定，经营者与被保障单位提前沟通好菜谱，按照既定菜谱供餐。该种就餐模式常见于培训机构、训练基地、幼儿园、养老院等强调统一与秩序的单位。

自助，类似于社会餐饮的自助餐，就餐标准固定，经营者与保障单位提前确定自助餐菜谱，就餐者自行选择就餐，菜品不限量供应。

半自助，供餐模式同自助，不同的是部分菜品限量供应或者以服务人员限量分发的形式供餐，其他产品不限量供应。

送餐，经营者与保障单位提前沟通，将加工好的产品在确定时间点送至就餐场所。

（四）从业者特点

“团膳”在餐饮行业中属于技术门槛较低的行业，对于从业人员的技术要求并不高，大多数人通过培训或一段时间的实践学习都能够胜任岗位工作。即便如此，能够长期坚持这份事业的人却很少，这是与“团膳”行业的整体待遇水平较低，劳动强度大，从业人员职业素质参差不齐有关。