法国人有这么一句话：
“你可以不知道路易十四是谁，
但必须记得博古斯这个厨子”
博古斯是谁？
他是《料理鼠王》中雷米的偶像 奥古斯汀·古斯特的原型，
一个米其林都要抱大腿喊爸的老头子。
连续50多年米其林三星加冕，
以他本名保罗·博古斯（Paul Bocuse）
命名的世界烹饪大赛，是美食界的"诺贝尔奖"，
更是世界顶级厨师们的命运转折点。
27岁时他受当时法国总统密特朗之邀，
前往爱丽舍宫准备晚宴，
3天后总统授予他法国最佳职人（MOF），
并被蓝带协会授予终身主厨的荣誉。
《时代周刊》评出的 “60年来影响世界的人物”榜上，
共有两位法国人入选， 博古斯是其中之一， 而另一位，是戴高乐。
他获得的荣誉奖项太多了，
实在不需要再花费时间赘述背书。
你只需要明白， 他是世界上最伟大的厨师。
厨师圈的“教父”。
博古斯出生于德高望重的厨师世家，
祖先是拿破仑的御用厨师。
13岁时便在家族餐厅"打下手"，
16岁时被父亲"赶出家门"，
师从"新法餐之父"费尔南多。
博古斯的烹调手法正是深受恩师影响：
从简，回归食材本源，少了油腻的仪式感。
为了烹制更新鲜的菜肴，
博古斯每天早晨都亲自到里昂中心市场买菜，
这个习惯多年不改。
1959年，博古斯从过世的父亲手上 接到了家族世代经营的餐厅，
并把餐厅名字改成了Paul Bocuse，和自己同名。
各国领导人莅临里昂时，都要去这餐厅膜拜瞻仰。
他的成名之作便是1975年
爱丽舍宫国宴上那道酥皮黑松露汤。
（Truffle soup V.G.E.）
汤盅上覆盖着厚厚的奶酪酥皮，
像香菇一样可爱。
食用技巧实在是为难住了当时的法国总统，
因为需要用勺子轻敲酥皮，破"皮"而入。
酥皮一破，内部松露汤的蒸汽直接上涌，
趁热赶紧品尝汤汁儿。
汤品食材还运用了当季的 黑松露和鹅肝，
鸡肉和口蘑， 食材简单却绵延着鲜美。
这道菜也成为了大厨餐厅的保留招牌，
几十年不变。
他在里昂有6家餐厅，在国外有13家。
已然成为米其林最高段位的标准，
是法式饮食的精髓代表，无人能出其右。
当然不止有有趣的酥皮黑松露汤，
博古斯餐厅中的酥皮海鲈鱼也是一绝！
栩栩如生的金黄酥皮之下
包覆着鲜美柔嫩的海鲈鱼，
服务生会当场娴熟利落地撕开酥皮，
选取不同部位的鱼肉，
同酥皮一道装盘后端到顾客面前。
要知道，千层面和蛋黄包裹着的鲈鱼，
制作时是看不到内里的成熟度的，
这需要极其高的烹饪技巧，
才能在入口时感受层层细腻在口中绽放。
这道名不经传的菜品是特色招牌：
绯鲤马铃薯浓汤。 鱼鳞是用土豆片烤酥后缀上的，
岩鱼配着鲜到舌根的浓汤，
味蕾在油脂的刺激下，你会忍不住狼吞虎咽。
"大型餐厅就像剧场" ——博古斯
这样一位人生赢家，
也难逃上帝想吃法国菜的愿望。
2018年1月20日， 在他餐厅的一间小屋与世长辞，
享年92岁。
曾经法国饮食杂志采访中问他：
“您还有其他想达到的目标吗？”
博古斯回答：“死于安乐。”
现在，他的最后一个目标也达成了。
如果有一天你去到这座有他影子的城市，
一定别忘了造访里昂北部的Paul Bocuse。
（ L'Auberge du Pont de Collonges ）
好好坐下来，
品尝老头子推荐的酥皮鲈鱼，
再嘬一口黑松露酥皮汤。
在他出生和逝去的老餐厅里 隔空悼念这位伟大的美食家。
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