不来点生鲜猛料怎么能称为冠军！

如果白天在店内消费咖啡的客人，夜晚还能在店内消费一杯酒饮，岂不是很好？然而实际的经营情况中有非常明显的一个问题。

咖啡馆不仅要支付场地、员工和税收的税金，甚至没有好的咖啡招待客人，然而更可惜无奈的是场地和营业项目带来的时差和需求，找不到更好的弥补方式，现在让小编带你看点不一样的内容。

咖啡馆没有办法为下班后希望能喝一口酒精饮料的人提供适合的酒饮，而且咖啡馆在白天营业，酒吧在夜晚开门，事实是很少有人能做一杯好喝的咖啡鸡尾酒，鹿石咖啡为此特别邀请2015年世界咖啡与烈酒大赛的季军Paul，为大家设计并分享此次课程。

这次分享课刚开始，本以为可以看到各式花哨的咖啡调酒场面，然而却出乎意料的看到两位在讲咖啡烘焙，可能在座的某些学员对着这张PPT一脸懵，但是能以这种负责任态度将分享会讲到这种课程程度的真的不多见。

“世界咖啡与烈酒大赛”，自然少不了咖啡，因为好的烘焙技术和咖啡豆是调配的前提。

然而不来点生鲜猛料怎么能称为冠军！下面这些是Paul参加世界比赛时使用的配方，在我们提出建议的时候，意料之外的是Paul很乐意和大家分享这些。

Paul给所有人都带来了惊喜，每种普通的材料都能做出让人惊讶的调酒，于平凡之内新生。

然而预料之外的惊喜是他毫不吝啬的教学态度，不仅教授各种咖啡与烈酒的调配方式，还带领学员们尝试制作各种酒品的调配。

在鹿石咖啡的这几天，Paul看了很多，也了解了很多国内的制作方式，这是位很乐意交流的并且超级惹人爱的可爱导师！

制作的过程中总是在你不经意间抛出一个个小秘诀，例如在快速氧化的芒果中加入两勺伏特加，不仅可以防止水果变色，而且可以延长水果被氧化速度。

课上特别针对糖浆做了浓度的讲解，针对原材料的特质选择不同浓度的糖，这样做出的糖浆可以让最终的饮品口感丰富多样。

用于检测糖浆浓度的检测仪，在酒吧内用的比较广泛，这样的仪器可以保证糖浆的浓度是固定，可以保证每天的糖浆口味都一样，这样调配出的酒品才可以得到最基础却扎实的保证，糖浆的应用在调酒当中占有很重要的因素。

以及烈酒的应用方式和水质带来的影响，白色烈酒比较适合用于调配冷饮类的鸡尾酒，暗色系烈酒比较适合用于调配热饮类的鸡尾酒。

例如与水果类、叶片类、香料类的浸泡时间均不相同，在3个小时到24个小时之间。

在制作环节开始之前，Paul很调皮的问学员：你会把你制作的东西给你的妈妈喝吗？她会喜欢喝你做的饮品吗？

因为个体经营者意识的不同，不可能做到完全复制或者模仿，所以店面的出品设计没有最好的配方或者出品形式，只要把你所喜爱并且认为很好的饮品出售给你客人就是最好的。

感谢Paul给我们带来这么精彩的课程，让我们将所熟悉的咖啡与从不曾了解的烈酒完美的结合，在期待5月12号最后一天的分享课的翘盼中，又不得不接受这7天课程即将结束事实。

➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡课程及SCAE认证考试已陆续登场。

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