如果食物自带地域属性，那么我想，面与羊肉，是很容易联想到北方的食材。
成片的，金灿灿的麦田，草原，牛羊，羊肉泡馍……等等
同样对等的，大米与鸡鸭猪肉，或者是鱼虾海鲜，更显得南方风味。
但南方也有养羊，只是少牛。
我小时，家家户户都养羊，放学回家要割羊草。
江浙一带，吃羊肉很季节性。都是秋冬季节天气寒冷时，尤其是冬至前后。习俗说法是食补，羊肉性温，冬令吃羊肉，可增强体力，冬季抵御寒冷。
本地的面馆，秋风一起，纷纷贴出“酥羊大面”的告示。吃羊肉面的季节到来了。
江浙一带的羊肉面，其实无他，与其它面一样，只是浇头菜换成了一块红烧羊肉。
这一次，羊肉倒是提前烹饪好的红烧羊肉，一块一块，大小均匀，用一根稻草扎好，只要现成的放一块红烧羊肉即可。
我不喜羊肉，从来不曾碰过羊肉。自然也从来不曾吃过羊肉面。所以，即便现在，我也说不上来，红烧羊肉面的汤水是面条先做成红烧，还是直接放羊肉的卤水。
江浙一带，除了羊肉面，其实也有食羊肉的风俗。当然，都是秋冬季节的事情。
尤其桐乡乌镇、以及与乌镇交界的江苏吴江的桃源，这一带秋冬吃羊肉很有历史传统与特色。
我有同学乌镇人，前些年常去，那边的大小餐馆，都有一道特色菜，“小羊肉”，也叫“胎羊肉”。即是刚落地的胎羊，尚未吃食母羊的奶水，即便拿来宰杀红烧。
我听了毛骨悚然，觉得残忍万分，万万不敢下筷。同学知道我怕羊膻味，说是这个小羊没有羊膻味，但我过不了心理这一关。
我说，你们桐乡人怎么这么残忍，菊花要采胎菊，吃羊肉也要吃胎羊……
乌镇街上过了一个桥，河对面就是江苏吴江的桃源镇。
九十年代，我去桃源镇，秋冬时节，一条街望过去，大大小小的餐馆、面店、小饮食店、熟食卤煮店，门前一溜烟的一个广口大铁锅。
锅子里冒着热气，咕嘟咕嘟，煮着羊肉。里面还插了不少甘蔗的梢头，这是用来去膻味的。整条街上弥漫着一股红烧羊肉味。
当年吃羊肉面，食客自己去锅子里挑选，店家用一把头上有两个弯钩的铁爪，勾起客人挑选的羊肉，称重之后算钱。现在已经改进，都大小搭配均匀，方便快捷。
羊肉有大有小，食客口味也不同，有人喜欢瘦肉，也有人喜欢肥瘦相间。
很公平，很贴心。
这个特点，其实现在面馆里还保有。
这里的面馆，每一个客人都可以现场提不同的要求。
比如：要不要辣椒，面多一点还是少一点，面生一点还是熟一点，要不要放糖，放葱，也有要求青菜肉丝面里加一点点咸菜，做成青咸菜。
当然，新去的生客，老板也会贴心的询问。如果去久了，是老主顾，已然不用细说，老板早已烂熟于心。
就是属于老主顾一类，超级VVV IP客户。
这一切，尽显南方人做生意的特色。如同网上传说的，南北方农贸菜场买菜的区别一样。
我虽然不吃羊肉面，但我觉得秋冬季节，寒风四起的清晨，吃一碗热气腾腾的酥羊大面，最配的应该是一碗温热的，乳白色新酿农家米酒。
秋冬季节，有新收的糯米，新酿的甜米酒，不辣不酸，略带甜味，很好落肚，起码来个一大碗，至少一斤。
略带寒冷的清晨，空气洁净，温温地喝米酒，吃羊肉面，看秋冬红色的朝阳缓缓升起，大地升温。
然后脑海里开始盘旋的是，晚上可不可以喝暖黄酒，吃大闸蟹，热豆腐干，看夕阳，抱娇娃……
猥琐万分，无边无际，难管难收。
人到中年，惟只余这点追求与念想。
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