2021-04-27

2021.4.27    周二    多云有时有雨  16-25度

今天和往常一样起床，我从箱子里拿出一小袋荞麦面，公婆在电饭堡里蒸了鸡蛋，想着那就做点荞麦鸡蛋面当早餐了。我看了荞麦面的烧法，再配点菜及鸡蛋就好了——简单饱腹感强又有营养。

荞麦，别名：净肠草、乌麦、三角麦，是蓼科荞麦属成熟期75天，北方可两季，一年生草本植物。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。

荞麦不仅营养全面，而且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

今天有幸收集一些荞麦面美食，现与大家分享一下其做法。

荞麦牛肉面

食材明细

主料

荞麦挂面    150克

鸡蛋            2个

生菜          1棵

蘑菇        80克

酱牛肉    100克

辅料

盐      4克

葱        1段

食用油    3克

清水          适量

做法

1.原料：鸡蛋、荞麦挂面、葱、生菜、酱牛肉、蘑菇。

2.鸡蛋煮熟备用。

3.葱切葱花，蘑菇洗净用手撕成小朵，生菜洗净备用。

4.炒锅中倒入食用油，葱花爆香。

5.加入适量的清水。

6.加蘑菇后开大火。

7.下入荞麦面，用筷子搅拌不要粘锅底。

8.酱牛肉切小块备用。

9.挂面煮熟后锅中加入盐调味，关火出锅。

10.面条盛入碗中，加入切成两半的鸡蛋、黄瓜、（生菜）和牛肉即可食用。

注：酱牛肉是买的成品酱牛肉，也可以自己提前酱牛肉，做面的时候切几块就可以。煮鸡蛋也可以是煎鸡蛋或者是荷包蛋。

荞麦面中含有较多的蛋白质和氨基酸，以及多种矿物质，其含有的成分具有降低血脂的作用，维生素含量大都比小麦要高，同时它含有的烟酸和芦丁能降低血清胆固醇，有防治高血压和心脏病的作用。

鸡丝凉面（荞麦面）

用料 

鸡胸肉    150克

荞麦面    200克

黄瓜      100克

胡萝卜    50克

绿豆芽    50克

大蒜      15克

香菜      5克

老干妈    10克

香油      5克

花椒油    5克

生抽      10克

醋      5克

盐      2克

食用油    5克

姜片    2片

料酒    5克

鸡丝凉面（荞麦面）的做法 

蒜去皮，香菜清洗后，分別切末;鸡胸肉洗净，去掉筋膜。

鸡胸肉入煮锅，加入没过食材的清水，倒入料酒和姜片，大火煮开10分钟至熟。

鸡肉捞出过凉水，变凉后用手撕成5mm宽的细丝。

黄瓜洗净，切成细丝;胡萝ト洗净去皮，切细丝;绿豆芽洗净，控干水

煮适量清水，水开后，放入绿豆芽焯1分钟，断生后捞出沥水。

炒锅加热后，放入食用油，油热后放入胡萝ト丝煸炒，变软后盛出待用。

煮锅入凉水，水开后，下荞麦面煮熟

捞出过凉水，

沥干水后盛入面碗中

蘸汁制作：将生抽、醋、香油、花椒油、盐、香菜未、蒜末和老干妈混合均匀。

在荞麦面上，依次码上黄瓜丝、胡萝ト丝、绿豆芽和鸡丝。倒入酱料。

荞麦是无麸质食品，没有面筋，所以100％的养麦面吃起来不筋道，建议加入一些小麦粉，可增加黏性和有较好的口感。

凉拌荞麦面

用料

荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法

1.将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；

2.锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；

3.将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；

4.取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；

5.将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

凉拌荞麦面（二）

用料 

荞麦速食面  200克

黄瓜    一根

鸡蛋    2个

香菜  少许

蒜    4瓣

盐  少许

糖  少许

生抽  1大勺

香醋    1大勺

蚝油    1大勺

香油    少许

色拉油    适量

花椒粒  10多粒

干辣椒    适量

白芝麻  少许

凉拌荞麦面的做法 

荞麦速食面用50°C左右的开水浸泡20-25分钟，泡软后沥尽水，泡面的时间准备其他材料。

摊鸡蛋薄饼，摊好后切丝备用。

黄瓜洗净切丝，蒜切末，香菜切末。

泡好的面沥净水，上面放上黄瓜丝、鸡蛋丝、香菜末、蒜末、盐、少许糖、生抽、香醋、蚝油。另外起锅，放适量色拉油、加少许香油，七成热时加花椒，花椒变色捞出扔掉，碗里放入干辣椒碎和芝麻，将炸好的油浇在辣椒碗里，这就是辣椒油，一次也可以多炸一些辣椒油，平时拌凉菜或拌面吃。

将辣椒油浇在面条上，（不喜欢吃辣椒的可以直接将炸好的花椒油浇在面条上），拌匀即可开吃。

没有荞麦速食面，做手擀面或煮挂面也可以，将煮好的面过冷水，沥尽水分，拌入所有配料即可。

小贴士

泡面不要用刚烧开的水，用50度的开水泡，最好不要超过70度，泡进去后马上又筷子拨散，中间再拨一次，这样就不会粘连成坨了。

建议不吃辣的朋友可以浇花椒油。

减脂荷包蛋焖荞麦面

用料 

荞麦面  100克

鸡蛋    1个

葱花    10克

小米辣    2个

蒜末    3瓣

姜沫    1片

生抽    2勺

老抽    半勺

耗油    1勺

醋      2勺

做法 

锅中倒橄榄油，先煎个鸡蛋，煎至两面金黄盛出备用

用锅里剩下的油，继续倒入蒜末小米辣姜末葱花炒香

调入这个酱汁：生抽2勺、老抽半勺、耗油1勺、醋2勺、0卡代糖半勺

然后加入一碗水

先加入鸡蛋，水开后放入荞麦面

把面搅拌一下盖上锅盖焖5-7分钟

快好时可以再加入自己喜欢吃的青菜

最后撒上葱花就好啦

咖喱荞麦面的做法

食材准备

西红柿1个，荞麦面少许，青椒一个，咖喱少许。

方法步骤

1、锅中烧水，将荞麦面煮至9分熟，捞出后过凉水，沥干；

2、炒锅少许油，放入切碎的西红柿，炒软，然后加入青椒微炒；

3、然后加入少许水，放入咖喱搅拌，加入沥干的荞麦面拌炒；

4、直至炒匀，全部裹上咖喱汁即可。