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小雪时分晒腊肠

小雪时分晒腊肠

作者: 臻之 | 来源:发表于2020-11-22 17:28 被阅读0次

          小雪节气到了,南方也亦如往年一样的开始降温。风,像个顽皮的孩子,钻进每个若隐若现、若明若暗的角落,仿佛在与你做捉迷藏的游戏。你心闲散切意在,可以揣摩甚久;你心慎微意不在,也奈何它不得。

          徒劳我是个心境不安的人,总做不到潇洒自己的时候,什么也不管,念着这个,念着那个,宁可苦了自己,也要想着他人。对远方的故乡的牵挂总围绕着我。在两不愁、️三保障的今天,我却执意晒着腊肠,有时竟自己嘲笑自己被生活的磨成了俗人。       

        说时闲,说时忙,都丝毫不影响我晒制腊肉的激情。心里有了这个念想后,我就逢着周末清晨穿梭游走在菜市场,谁家的店肉质鲜嫩,谁家的店哪时间段可以做腊肠,谁家的店前腿肉多切肥瘦相宜,哪个时间段阳光充足风感适宜······如果此类的市场前期调查足足消耗了我几星期的时间,而我却乐此不疲。直到有一天,我锁定了目标,如获至宝似的一大早赶到肉店精心挑选肥肉相宜的前腿肉做食材。随和的老板用天平秤称出肉的重量,还较真地连几分几厘都计算出来,然后略带自豪地说:我家制作腊肠是最专业了,不光食材好,关键是配方绝。说着说着,店老板像个计算器似的,迅速计算出这些腊肠需要配方材料的重量,比如食用盐、白糖、白酒、黄酒、黑胡椒、白胡椒······还有一些我叫不上名字来的配料,这些所需配料的质量精准地被计算出来后,老板便大手一挥,将大块大块的肉用剁肉刀随意砍几下,然后将所需的配方按照独特的配方顺序,搅拌在一起,再放进一种机器内绞两遍,绞出来的肉不能太细,也不能太大,就可以灌进猪肉肠皮里去了。这个过程是老板最喜欢的过程,看着鲜嫩的肉一点点灌进肠子皮里,一只只肉肠就做好了。老板熟练的用细绳索在肉肠上打几个结,方便携带和晾晒悬挂。

          择一通风、阳光充足处,晾晒起来就好了。起初可能需要用牙签在腊肠上钻几个洞,让腊肠自由的呼吸,说是有自由呼吸和阳光可以钻进去的腊肠味道最为鲜美,最有嚼劲。碰到阴雨天气,记得要及时将腊肠收起来,防止淋到雨。

        腊肠做好后,我就开始盼着天天出太阳,盼着腊肠快快晒好,想象着北方的外甥们大口大口吃腊肠的场景,我的心里美滋滋的。

         

         

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