牛肉板面料制作秘籍 - 草稿

6突然间感到，现在根本没秘密可言。会做个板面，就经常被问到怎么做板面料。高高兴兴地教了一个又一个，也不见有人请我品尝评判他们的作品，善良的我还是公开了制作秘籍吧，各位好友假期里可以试试。

第一步  备料

1 备牛肉

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牛肉要这样的  肋板一条条的那一部分或者是第一幅图那个样子的牛肉  （我也叫不出那一部分的名字）这样的牛肉多出来柔软可口，不要特别瘦的

2炒辣椒  到板面店去买炒辣椒  进去你就告诉他 买他们炒辣椒  他会给你干的  我试过自己炒  结果是厨房烟气腾腾 自己呛得不行 还不好吃 

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这是三角地老丁板面店里买的辣椒  10元辣椒配5斤牛肉  辣度合适

3  蔬菜    菠菜  油麦菜  油菜 小白菜只要是兔子菜都可以尝试

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4  鸡蛋  这个没啥讲头  愿意煮几个煮几个  随意

二  制作过程

1  将肉洗净  冷水入锅  葱姜 花椒陈皮等调料同时入锅  煮沸  改小火 保持沸腾状态  将肉拣出 

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2  肉中放入适当料酒  老抽  主要是上色  今天我家没有老抽了  我用酱油加点海天醬调了一下颜色  牛肉入高压锅加汤  多放点汤  高压锅上汽后继续煮30分钟  （因肉快大小酌情确定）

3  煮鸡蛋若干个

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4  将辣椒放入炒锅  炒热  肉从高压锅中捞出入炒锅  与辣椒一起翻炒  加盐  盐的量大些 翻炒两下  加汤（高压锅中的） 再煮15 --20分钟

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5  调汁 

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淀粉入水和香油  分三次调入锅中  这样调汁特别均匀 吃凉面打卤也可以用这种方法调乱儿

6将剥去皮的鸡蛋放入板面料中

大功告成！

三  储藏  三天內能吃完 放冰箱冷藏室冷藏  或者分装在较小容器中（一家人一次用量）冷冻  吃前拿出来 上锅蒸透

剩霞的  跟卖板面的一样 煮面 加料 开吃

最后 配张上次我儿回家时偷拍的吃相图  我儿今天回家 晚餐还是牛肉面！不过 ，孩子真的长大了，以后这样的图不能再发了，真急了我还真没法 除了不给他做板面吃  哈哈！

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