蔬菜，水果是体内碱的来源，过量使用之后会导致体内酸碱平衡失调即碱性物质增多，血液PH升高，造成碱中毒，碳酸氢根增多，组织细胞进行的离子交换，细胞外氢离子减少，胞内氢离子排出进入血液中，而胞外钾离子同时进入胞内，导致血液中钾浓度降低。低血钾会造成骨骼肌无力，肠胃平滑肌麻痹，出现乏力，食欲减退；心脏兴奋性、收缩性、自律性升高，传导性降低，增加心脏负荷，长期损伤心脏，表现为心悸、胸闷、气短。另外还会影响肾功能，导致肾功能底下，肾损伤，出现多尿，以及代谢性碱中毒。从中医的角度来说，多食寒凉导致脾胃阳虚，日久累及肾阳、心阳，从太阴到少阴的寒化过程，进而影响整个机体的阳气，导致功能低下，体温下降，基础代谢率降低，轻则亚健康，重则变证丛生。当然不能因噎废食，因机体产酸远远大于碱的产生，所以适量补充蔬菜水果会缓冲机体产生的酸，有利于维持机体的酸碱平衡。凡事适量，过犹不及。
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