羊肉泡馍

提起各地的小吃，吃货们马上就溜口水了。中国之大使得各地风俗习惯大不相同，而小吃是每个地方长期形成的有地方特点的美食。河南豫东一带的胡辣汤，成都的麻辣烫，西安的羊肉泡馍都是非常有名的小吃代表。长期住的本地人，说不上很稀罕，想吃就去街上找一家地道的有名的去吃，而长期在外为生活奔波或常驻外地（安家落户）的人来说，想吃地道的家乡味道也是一种奢望。

我也记不得什么时候喜欢吃羊肉泡馍的。在深圳，有机会去西北餐馆都会叫上一份羊肉泡馍。虽然很不地道，只是没和西安的比过，自己觉得还行。十年前，公司组织去西安旅游，当听说这个消息的时候，非常高兴，因为第一次去西安，那里有我最好的高中同学路红，很久未见了；还可以品尝西安的小吃了。西安不仅仅有羊肉泡馍，还有很多有名的小吃，品种很多的面食。对出生在河南的我来说，面食也是我的最爱。

那天从华山回到市里，路红在黄河大酒店门口等我，我们公司巴士经过那里，我下车去找他，公司其他同事去聚餐了。路红在西安读的大学，又在西安上班，加一起15年了，为尽地主之意，问我吃啥，我说吃羊肉泡馍，路红马上说有一家最有名的泡馍馆，还开连锁店了，咱去那里吃，我说能否找一家有年头的小馆，可能会更地道。路红正想着，我抬头看到对面有一家泡馍馆，牌匾看上去有些旧了，店面两间门面，我招呼路红过去看看。里面食客不少，还有空位，我和路红在一张空桌坐下，服务员过来，路红说优质，羊肉，拿馍过来。服务员转身回来，拿俩大碗，里面是烙好的馍，又点了几个下酒菜和几瓶啤酒。路红说馍要自己掰，说着拿起馍，抠得一点点的下来放到碗里，我是真的在掰，掰的一块块放到碗里，路红说你掰得太大了，要掰小一点才好吃。我俩一边聊天，一边掰馍，他一直细细的抠（我的动作叫掰，他的动作叫抠），酒菜上来就边喝，边聊，边掰（抠）馍。一会又说你掰得大了，我很奇怪，在深圳吃泡馍，没有听说过还自己掰馍的，到了西安才知道有的食客追求味道，自己掰馍。路红指着墙角说，不自己掰馍就用那种馍做，我转眼看去，墙角堆着两个大筐，里面是一个个小正方形的切碎的馍。这下我好像了解一些正宗羊肉泡馍和深圳的那些泡馍的些许区别。

两瓶啤酒下肚，我就肚子有点饱了。而馍块在路红指导下，掰了放进去，再拿出来再掰，掰得我有点没有耐性了。等热腾腾的泡馍端上来时，一股香味夹杂着膻味扑面而来，膻味有很多人不喜欢，对我来说，吃羊肉没有一点膻味，那少了一点感觉。优质的是多加了些羊肉，泡馍表面漂着一层羊油。因为比较烫，用筷子挑起点泡馍，小心放进嘴里，那夹杂着膻味和羊油的香味，一下子抓住了我的味蕾，“真香，正宗，在深圳那不能叫羊肉泡馍”。稍稍有点遗憾的是，馍掰得不够小，中间有点硬芯。虽然肚子饱了，我还是把一大碗羊肉泡馍吃完了，包括汤汁都吃下去了。真实来讲，这才是我第一次吃羊肉泡馍。公司接下来一天的活动是自由安排，我跟几个同事去游览了大雁塔，小雁塔，中午吃饭的时候，大家想吃羊肉泡馍，又不知道去哪吃比较好。我就带他们几个去头天晚上吃过的那家餐馆，他们一致认为味道值得大赞特赞。还有同事说，就看那几筐切好的馍，就知道这家店每天卖的量的大小。我第一次在西安吃羊肉泡馍馆，不知道别的馆会不会比这食客多，但就这个绝对量来说，我认为还是非常有代表性的。

再后来又因公差去过两次西安，每次都跟路红去吃羊肉泡馍，没有再去那家店了，到每次都觉得泡馍还是西安好。不仅仅羊肉泡馍，有一次吃刀削面，面馆在深圳都是一间房大小，我去的这家面馆，两间大小，门口一个大锅，三个人往里面削面，旁边先交钱排号，我等了半个小时才吃到面。那味道也很好。在西安之外，我也吃过刀削面，和西安的就不是一个档次。如果再来西安，我第一顿饭一定还吃羊肉泡馍。