“海鲜市场游一游”之复盘Go

事件：今天带着集资250块去菜市场买菜

信息：1、怎么挑选海鲜

              2、螃蟹的处理方法

            3、海鲜市场的经验总结

预期：买好海鲜煮大餐（负责吃就好～）

结果：吃了顿丰盛的午餐，海鲜真心是烧钱

进度：100%

工具：250块+代步小车

情绪：有点搞笑欢乐多的感觉，总说错鱼名^_^  （在海鲜店说淡水鱼鱼名）  ^_^

阻碍：最终花了300块买海鲜，50块谁来付

优势：1、作为一个地地道道的海边人，买海鲜不怕被骗（称准不准就不知道了）

              2、价格心中有数，不怕被宰（前提是我邻家大哥在，我对价格还不熟）

意义：最重点的来了哦，我要放大招了～

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一、购买海鲜经验之谈

1、多看、多问

不想被宰就要货比三家，将价钱一对照，比较合理的价格自然心中有数，不要一进去就被靠近市场入口摊档的海鲜卖家坑了

2、勤用公平称

奸商无处不在，不得不防。惯用伎俩：快速放上称，快速拿下称，杀你一个眼看不及

3、自己动手

不要懒，不要因为自己不懂海鲜就要假手于店主，最好是装的很牛掰的在那挑海鲜（可以偷偷问也在买的伙伴怎么挑）并且最好用本地话和店主杀价

二、螃蟹的处理方法

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1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3. 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

^_^小诀窍1:螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切

^_^小诀窍2: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形

^_^小诀窍3:双壳的螃蟹不用清理外壳中央的食道，因为🦀️在换壳期是不进食的～

三、挑海鲜小窍门

【挑皮皮虾的小诀窍：】

1.脖子上带白色“王”字的是母的；母的形体较小，脖子较细；

2.皮皮虾第三对足各有一只小腿的为公。

【挑鱼小诀窍：】

1.新鲜的鱼眼都铮明瓦亮的，很完整，稍有点凸出，周围无充血及发红现象2.新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；3.新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀 “海鲜市场游一游”之复盘Go

【挑虾小窍门】

1.看速度：养在水里的活虾，用网去捞时游的越快越新鲜;

2.看色泽：新鲜的虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

3.看紧密度：是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

4.看吐泡：是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

5.闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜。

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哈哈，今日复盘到此结束，附上两张今日大厨及午餐照^ _ ^

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