熬制大骨汤，这几个细节没做好，用再多材料也是白搭！

今天分享：“熬制大骨汤，这几个细节没做好，用再多材料也是白搭！”。

大骨汤是高汤的一种，跟老火汤不同，大骨汤味道浓郁鲜香，大骨汤钙含量不高，如果想通过喝骨汤来补钙的话，就要坚持长时间喝，大骨汤含有钙、铁、磷、锌、铜等物质，对人体能起到强健骨骼，增强骨髓制造血细胞的能力，从而达到减缓衰老、延年益寿的效果。

可能多数人都觉得熬煮大骨汤很简单，但是在家熬制的骨汤总是觉得不如外面卖的，这又是怎么回事？其实熬制大骨还是有很多讲究的，具体有哪些细节需要注意呢？让我们来看一下。

熬制大骨汤

备料：猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片、料酒、食盐、葱花。

制作：鱿鱼干洗净，牛蒡、胡萝卜切滚刀片，猪骨飞水后清洗干净血沫，随后锅中冷水放入猪骨、鱿鱼干、姜片、牛蒡、胡萝卜，水不用放太多，确保盖过材料就行，倒入些许料酒，用高压锅煮上15—30分钟（因火力大小而定），煮好后加盐调味，撒上葱花即可。

做法看起来很简单，不过一些制作细节还是需要重视的，比如：

鱿鱼干可以用其他海产品代替，像：干贝、貹干等，不过海产品一定要清洗干净，避免海产品残留小沙子，从而影响汤的口感。

有些大骨汤表面浮着一层灰色的泡面，看起来比较影响食欲，这层泡沫主要是肉骨的血沫，这也是大骨在煮之前为什么要飞水的原因，肉骨飞水不仅能去血沫，还能去掉一部分油脂和减轻腥味。

大骨汤为什么不用砂锅而是用高压锅熬煮？砂锅有砂锅的好处，高压锅也有高压锅的好处，砂锅熬煮的大骨汤香味比较浓厚，而高压锅大火加压力省去很多时间，且高压锅熬煮的大骨汤较为鲜美。

放盐也有讲究，大骨汤都是熬好再加盐，如果放盐过早就会使肉块缩小变硬，肉吃起来很柴，味道也差，因为盐会使肉块里面的水分跑掉，加快肉类蛋白质的凝固，从而严重影响汤的鲜美味道。

关于如何熬制大骨汤，分享就到这了，希望对你有帮助。

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