皖南暮春
徽州暮春，烟雨潇潇，一切都笼罩在细雨里。迤逦茶山融入在水雾淡墨中，雨让浅碧多了朦胧，空灵飘渺，满山空翠，淡雅而有余味。
在一千多年前的宋代，大文豪兼爱茶人欧阳修在他的《尝茶诗》里，则认为“万木寒凝睡不醒，惟有此树先萌芽。”
黄山脚下，水系丰富，云雾缭绕，皖南是绿茶最好的原产地之一。古村落上百户人家，家家有茶园。茶园中，梅树、桃树、樱桃树等各种树木与茶共生。
茶树果树相间而植，根系枝叶连理交缠，茶沁果香，花窖茶味，草长花沁陶冶着绿茶的山野之味。
春茶，蕴含着整个春天的精华部分，是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的，是茶人的心头好。
茶芽经过一冬休眠，养分丰富，有机物质充足，鲜爽度与饱满度极高，人们根据节气、时间的不同，人们将春茶分为四个时段。
①头采茶。开春以后，茶农将对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶进行第一次采摘。首先长出的茶芽，是整个茶园的精华，数量极少。茶人将头采茶制成的头一波春茶试喝，辨别判定未来的茶叶品质。
②头春茶。相对极少量的头采茶，被大家熟知的是头春茶。只要是开年春天第一次采摘的茶，统称头春茶。绿茶头春茶采摘时间，一般可以从2月底延至4月，代表着春茶的最高品质。
③明前茶。清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。
④雨前茶。在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
茶界名品碧螺春在春分前后采摘至谷雨结束。一般过了4月20日的茶叶，当地人就不再叫“碧螺春”，而叫炒青。从时间意义上来说，春茶代表着茶叶最极致的口感。
“明前”、“雨前”的概念，对江浙皖这一带的茶区最有意义。而云南、山东，都不会有明前、雨前的概念。陕西的绿茶茶园，有些高海拔地区清明时才全面发芽。而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。
从产区这个角度来说，消费者还是可以很容易辨别真伪的。所以说，别看见标榜的是明前茶就不管不顾地扑上去抢，得先看看它出生地在哪里。
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