葡萄酒的品鉴

葡萄酒的品鉴 — Tasting the wine

观色闻香，小酌品评，知酒懂酒。

葡萄酒品种风格多种多样，质量亦是良莠不济。葡萄酒的品鉴则是判断一款酒质量好坏的重要途径，主要通过看，闻，品这三个步骤。

（1）. 外观Appearance

澄清度-流动性-颜色

观察葡萄酒的外观，第一步则是看葡萄酒的澄清度，要注意酒中有无沉淀或者是一些杂质。

其次，观察葡萄酒的颜色，在白色背景下，将酒杯倾斜45度，观察酒液的颜色。判断白葡萄酒的颜色根据酒液中心来判断，而红葡萄酒则根据酒液边缘来判断。红葡萄酒颜色一般介于紫红色到棕色之间，酒越年轻，色调越偏向紫色以及宝石红；而成年的酒，则更多偏向棕色调。白葡萄酒颜色介于青柠色以及琥珀色之间，年份越久，颜色也越深。

葡萄酒的品鉴

（2）. 香气Nose

状态-强度-发展-特性

静止闻香：不晃动酒杯闻香，一般可以感知一类香气品种香。

晃动闻香：又称“破碎式闻香”，轻摇酒杯，使香气充分释放并且融入氧气。

首先感知香气的纯净度，有无不良气味，譬如氧化味，二氧化硫味等。其次感知香气的强度，浓郁度。之后分析香气的类型，复杂度以及平衡度， 判断香气的层次。最后，一段时间后，再次闻香，分析香气的发展状况。

（3）. 口感 Palate

甜度-酸度-单宁酒体-风味强度-风格-酒精度-长度

闻香过后，则进入品酒的阶段。味觉受体位于口腔的各个部分，主要甜味受体集中在舌尖附近，酸度受体靠近舍两侧，一口酒饮毕，唾液分泌的越多，酸度就越高。舍中后部以及靠近舍根部则感知苦感。单宁能让口腔表层皮肤收敛，尤其体现在上门牙牙龈处。成熟的单宁较为圆润平滑，而生青的单宁则粗燥，涩感较重。而饮酒过后，喉咙的灼烧感则体现酒精度的强弱，灼烧感越强，酒精度越高。其次，酒体强弱以及余味长短也是衡量一款酒质量的指标。通常情况下，单宁种，酒精度高，风味较强的葡萄酒则酒体偏重，而酸度高，酒精度低，风味淡雅的酒则酒体相对较轻。

在品鉴葡萄酒酒时，平衡度，复杂度，浓郁度以及余味长短往往是最值得关注的因素，因此，一款质量好的酒，需要达到香气因子以及风味因子的平衡，不能过于突出，而是需要相辅相成。