《时节之美》（节选）

by 朱爱朝

《时节之美》（节选）

同为腊八粥，各地有各地的煮法

同为腊八粥，各地有各地的煮法。一般人喜欢用糯米、小米、红豆、黄豆、薏米、花生、红枣、桂圆八样原料慢火熬。江苏腊八粥分甜咸两种，咸粥会加青菜和油。

在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。老南京人一般会煮菜饭吃。菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。

甘肃的腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除了家人吃，还要分送给邻里，并用来喂家畜。兰州的腊八粥用大米、红豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、白糖和肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年五谷丰登，再分给亲邻，最后一家人享用。

北京的腊八粥，用薏米、白米、小米、栗子、去皮枣泥等和水煮熟，然后用桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、红糖、葡萄干来做点染。

天津的腊八粥与北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、薏仁米、大麦仁、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花。

苏州人煮腊八粥要放入慈菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇。

腊八粥里放的东西是有讲究的。红枣花生喻早生贵子，核桃代表和和美美，桂圆象征富贵团圆，栗子表示大吉大利，一碗粥里，满是中国人对于美好生活的心愿。

腊八，新旧交替，猎兽冬祭，逐疫迎春，这三说是腊月的由来。中国是个多神的国家，自古上千个神仙，管理着人间万事。腊月是祭祖和祭神的重要日子。门神、户神、宅神、灶神、井神，上天入地，他们开始各自忙起来，人们自然要开始配合生鲜，做腊八醋，吃腊八粥，心里还依稀记得一群玩伴奔跑打闹在一起唱着的俏皮歌：

《忙年歌》

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。

腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。

长大后，记忆渐淡，味道渐浅，却对事物理性盎然，记得《东京梦华录》里说："初八日，街巷中有僧尼三五人，作队念佛，以银铜沙罗或好盆器，坐一金铜或木佛像，浸以香水，杨枝洒浴，排门教化。诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之'腊八粥'"，这是对腊八粥比较早的记载了。

难能可贵的记忆一旦被唤醒，便止不住思绪。据《礼记·郊特牲》记载，"岁十二月，合聚万物而索飨之也。"对于普罗大众来说，一粥一物都更加吸引大家的眼球，美食是一种寄托，也让我们对节气更是情有独钟。

腊八粥、腊八醋、腊八蒜这些关于节日古老的仪式，就像在宣告我们年味的开始，新一年的期待，也从此时已经开始。