盐
据专家介绍，由于食盐的渗透压高，如果在烹饪开始时就放入所用盐量，会使肉类食材中蛋白质过早变硬，不易熟透，菜肴口感僵韧；使蔬菜食材过早出汤，失去脆嫩，并损失部分营养成分。
因此在做菜时应该分两次放盐！
第一次是放入主料后放入少量的盐，第二次是在出锅前再加入少许的食盐放入。
另外提醒大家少油少盐更健康，做菜时加点醋、西红柿或柠檬汁，可突出菜肴中的咸味；减少盐的用量。
味精和鸡精：鸡精的主要成分其实还是味精，只是在此基础上添加了其他成分。
使用的方法：
1、味精和这两者只放一种就行，不用都加入。加入的时机是出锅前，这样可以提鲜，可以避免长时间加热。
2、另外炒肉菜没必要放味精或是鸡精，肉类本身含有的谷氨酸，遇到盐加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。
3、 其它一些本身带有鲜味的食材也不必放，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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