怎样辨别蛋类的好坏

      新鲜蛋表面粗糙,在阳光下或灯光照射下呈半透明,蛋黄轮廓清晰。鲜蛋与水比重为1.08 左右,变质蛋比重可降到1.03 左右,当放入 1. 03 的盐水中(60 克食盐溶于 1000 毫升水中)时,鲜蛋立即下沉;变质蛋则钝端向上缓缓下降。完全变质的蛋则浮在水面。一般质量差的蛋壳表面光滑发暗,振摇时响声明显,对光照射发暗或有污点。