早安上海

江上阴沉。

闷如瓮里发出的汽笛声接连醒来。

清晨。

到上海月余，第一次真正意义上的通宵——我对晚睡与通宵的界定大抵是6点，若不计数字的变换，是否吃过早饭便成了唯一标准。

所以这是我在上海的第一餐早点。

我对上海的早点有过一万种期望，不想事到临头，竟不自觉地想起了北京的早餐。北京的早点固然种类也不太少，我常吃的不过油条、煎饼、豆腐脑，或许偶尔还有炸豆腐汤。

京津冀地区的油条是最讲究的，但凡有点人气的早餐摊，一定支起一口油锅，旁是一长条案子，上边包了铝皮。若干搓捏好的面团呈列其上。油条师傅拾过两条面团，一抻，一扭，轻轻放入锅中，发出刺啦的声响。不多时，膨胀疏松的面团浸入油汤，染做枣红色，一根新鲜的油条便出锅了。有空坐下吃早点的人都穷讲究，油条一定要现炸。表皮刚一凉下来，整个形态变得瘫软，不复硬朗的形状，这样的油条往往只能被匆忙赶路的上班族拿去充饥。刚出炉的油条最香，空心竹篮送到桌上时，还能微微控出油来。一口下去，涨开的气泡时酥脆的，而里面两条交裹的地方却炙热软糯，唇齿相碰，略无阻滞，即使老人小孩买了去，也绝无“望洋兴叹”的可能。

至于煎饼，天津人或许有他们独有的骄傲，而在京津冀地区的早餐看来，可以粗粗分为天津煎饼与山东煎饼两大类。我自小习惯吃的时天津煎饼，面糊由绿豆面、黄豆面和白面按照比例制得，如棒子面粥一般质感。长柄勺㧟两勺，再由竹蜻蜓一般的木器摊开，画一个大圆。刚刚画得，打进一个鸡蛋，一样摊开画圆，撒少许芝麻葱花香菜。差不多时，手铲并用，把圆饼兜翻个个儿，刷上面酱腐乳辣椒，爱吃果子的加油条，喜欢薄脆的放薄脆，三包四卷，成为方包裹一般的煎饼成品。传统的煎饼一定加油条，但我打小吃薄脆已经成为习惯，也就没必要去恪守。山东煎饼是我高中时才兴起的玩意。小时候吃过的山东煎饼极为朴素，只是一张干薄的面饼，可做储备充饥。而后来的山东煎饼，也变成了打上鸡蛋，卷着薄脆吃的模样，更干脆的口感和更易学的做法使它很快风靡全国，而手艺人的天津煎饼却龟缩在京津冀一代，以至于很多外地人混淆给山东煎饼了。

于是心里带着对北方早餐的期许去周边寻觅，居然让我找到了一家同时拥有煎饼和豆腐脑的小店。毫不意外的，煎饼是山东煎饼，店家很贴心的问了一声加油条还是薄脆，恍恍惚惚没多想便要了油条，到手上也就只能随它去。一口下去，远胜别处的甜度令人结舌，油条因久置也变得韧性十足，贴合微微的辣椒味，竟吃出了辣条的口感。反倒豆腐脑吃出了别样的惊喜。我知道上海是吃咸豆腐脑的，没想到这家豆腐脑卤汁清淡，反倒靠虾皮和咸菜粒来充实味道，我是绝没想过一小碗豆腐脑里有数十只虾皮的。尽管吃出了4根头发，我还是满足地将碗喝了个底掉。

面食果腹，热汤暖肚，秋风细雨打在身上也不觉阴寒。坐回电脑前，盘算着休息还是继续未完成的工作。

江水滔滔。

一声又一声的汽笛拉响了一天的帷幕。

清晨。