自从2013年被定为“国际藜麦年”以来，健康达人们就一直关注着藜麦，餐厅也开始将藜麦加入色拉、谷物碗等等。但是，对许多人来说，藜麦还是很陌生，更别提自己烹饪藜麦了。
藜麦其实并非谷类，它是一种假谷物。我们在商店中购买到的藜麦是它的种子。早在公元前3000年，安第斯山区的人们就开始食用藜麦。藜麦分许多种类，从白色到红色到黑色都有，营养价值相差不大。可以煮粥、蒸饭或者拌藜麦沙拉。
相比于面粉和大米，藜麦能够提供更多的营养，欧米茄3脂肪酸，矿物质，和一系列的抗氧化物。它的最大、最特殊的优势在于营养的全面性。多数谷物都缺乏蛋白质，但是藜麦含有人体所需的全部氨基酸，是一种“完全蛋白”食材。它的升糖指数也很低，只有35，食用它不会使我们的血糖迅速升高。值得一提的是，藜麦还是无麸质的，适合对麦麸过敏者。
▲上图为三江沃土藜麦营养检测值
有如此多的益处，藜麦确实是一种超级食物。幸运的是，将藜麦融入到我们的日常饮食中并不难，你并不需要去专门的藜麦餐厅才能吃到美味的藜麦，在家就可以享受藜麦美食。
选择和烹饪藜麦的小贴士：
选择：挑选藜麦，主要看以下几点：
1、种植地（藜麦属于高寒高海拔作物，海拔3000米以上的藜麦才会有较好的营养积累）
2、藜麦籽粒（优质的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、杂质少）
3、口感（优质藜麦香气明显，煮熟后有种Q弹的感觉，汤色较清，劣质的藜麦汤色发混，口感发苦）
选择正规渠道和实力厂家是明智的选择，比如三江沃土品牌。
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烹饪：藜麦是一种百搭食材，当然百搭食材也有百搭做法，蒸、煮、炒、拌是它常见的四种做法。
煮的话一般10-15分钟即熟，煮熟后的藜麦胚芽会分离，像一圈圈白色的小虫子，千万别小看这些“小虫子”，营养可全在里面呢。
蒸的话其实和蒸米饭差不多的，将藜麦和大米按1:4的比例下锅，加入适量水，按下蒸饭键即可，蒸出来的藜麦口感比煮的会稍劲道些。
炒的话一般是将藜麦和大米蒸熟后，参考炒饭的做法，你可以添加胡萝卜、玉米粒等你喜欢的任何食材，这就是藜麦炒饭。
拌是藜麦最漂亮的吃法，将藜麦煮熟后沥干水，然后和鸡胸肉、牛油果、干果等食材一起拌沙拉。藜麦沙拉可是维密超模的减肥利器。
今天篇幅有限，小藜就给大家推荐两款咱们经常吃的藜麦美食吧。
藜麦牛肉羹
食材准备：牛肉丝、土豆、香芹、藜麦、生姜末、干淀粉
美味养成：
牛肉丝加入生姜末，加少许调料拌匀，加少许干淀粉上浆，封油静置15分钟；
将土豆和香芹洗净切成丁备用；藜麦加水煮20分钟至熟备用；取少量香芹叶洗净切碎焯熟留作装饰；
热锅冷油倒入牛肉丝滑炒至变色盛起，锅内留余油煸炒土豆丁和香芹末，炒熟后加一大碗清水大火烧开；
调入少许盐，倒入牛肉丝和事先煮熟的藜麦，出锅撒上香芹叶即可。
藜麦鹰嘴豆果蔬沙拉
食材准备：藜麦、芒果、蓝莓、莴苣菜、烤紫薯、小番茄、鹰嘴豆、盐、白醋、黑胡椒、橄榄油、坚果
美味养成：
1、将芒果、香蕉、熟紫薯、小番茄切丁，生菜洗净撕碎，舀入熟藜麦和熟鹰嘴豆，以上材料放入一个大盆中；
2、加入1-2勺白醋、少许盐、黑胡椒；
3、1勺橄榄油或者亚麻籽油、紫苏油、南瓜籽油、核桃油皆可；
4、端起盆颠几下搅拌均匀装盘，撒上坚果碎和蓝莓就可以吃啦~
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