今天下午的工作餐正准备吃之时，老板跟老板娘一起来到店里，第一次店里有了这样的碰头会。前两天老板来万达店代厨两天，可能也亲自感觉到我们的工作氛围有些压抑。刚好这两天厨师清明回家也到位。老板给我们讲了四点:一是目前餐饮行业形势不容乐观，考评的业绩不确定性，不作考核内。但从大众点评的上升与下降作为考核的绩效。二是:对于休息，不能出现连休。怎么排的严格执行。第三点:现在生意难做，按人均达不到指定指标的基本上都是亏损的，处在生死线是很危险的。第四点:内部成员的沟通，协调，氛围，环境，卫生……
通过晚上的碰头会，让我深深体会到当老板的不容易。这是我对在餐饮行业的常态日常总结和感受。
我是因为一次偶然的机会，让我在开年之际不假思索的来到了餐饮这个行业。到目前在焗海鲜工作有40来天，这也是我第一次对餐饮这行业有了更深层的了解。说心里话: 餐饮老板真心不容易，可以说，做餐饮，入行容易，坚持却很难。
以前没接触到这餐饮这行时，身边也会有朋友表示不想再给别人打工，想自己当老板，想离职来做餐饮，因为觉得只有餐饮老板“最好当”，只有在餐饮行业亲身体验过，真心觉得，老板真不好当，尤其是餐饮老板不好当。
虽然我没去过总店，但从每天我们这店里的每天常态情况，再延伸到十家店的规模状况。想想这老板真是不容易。前几天老板娘8岁的儿子在店里吃饭跟我无意间聊天时提到，说他爸爸经常工作到半夜一两点才下班。有时更晚。很辛苦。所以他要更努力学习。这孩子确实是非常的懂事。
在餐饮行业，每天的常态是一早的工作开始之前，都是根据以往的经验，预估好当天所需要的配菜数量，然后对照店内现有数量，去采购。当天所需要的配菜。由专人负责把这些配菜做“洗切配”的加工；还有十家店的招牌卤味都要提前秘制好。然后统一配送到各店。每个店一早收到当天的菜品种类，开始准备工作，基本在中午客人来吃餐前完成。
中午开始营业了，加上外卖订单，就要开始着手销售的准备。基本饭点开始迎接线上的单量，以及陆续不断的线下客流，那时一天之中最忙碌的工作开始了。正常情况下，遇到单量比较猛时，就算两三个人也会忙得满头冒汗，完全没时间休息。可能最头疼的还是客人吃完后的差评吧！也会影响店内的线上外卖下单率。
其实吧！在这个过程中，还要随时关注店里哪些菜品卖光了，哪些菜品还剩很多，根据现状实时调整线上外卖的菜品库存情况，这会一直持续到店铺结束营业为止。如果店里涉及到线下营业，同时照顾堂食的出品和客人的消费体验。线上很多客人信息没来及回复也会造成差评。
等一天营业时间结束了，要看看店里所剩菜品的品种和数量，不能留存的就得倒掉，这些都是损失，需要记录和计算；能继续存放的产品，按照标准方法保存，做好记录，便于第二天备货；还要做店面的收拾工作，主要涉及到厨房厨具卫生，前厅卫生等，设备归位等。忙完这一切才下班回家睡觉。
听起来好像并不难，但事实上这是一件非常苦逼的事情，当老板的，是一个没有节假日概念的工作。像打工你可以期盼周末好好玩，餐饮老板也期盼周末，但原因是周末可以有更多的客人；当老板的，是一个别人可以甩手不管，但他必须坚持到底的工作；当老板的，经常还得一个人守店。
尽管给别人打工有很多不满意的地方，但我们得明白：当老板给自己打工，也有很多不满意的地方，甚至，比给别人打工的问题还要多很多。毕竟，给别人打工你是不用冒险，不用担心各种损失，再累也顶多是“劳其骨”；但是当老板，除了劳其骨之外，更多的是“劳其心”，承受着各种不确定的风险和自己无法掌控的损失。
其实当我们在看别人的故事时，觉得一切都很简单，只有当你亲自去做过，你就会找到所认为的答案完全相反，这餐饮吧不管生意好还是不好，基本都是一个字——“累”。太辛苦了。
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