鄂尔多斯物产富饶，人杰地灵。那里的人们热情好客，几乎人人善饮，酒桌上的讲究也很多，无论你是来旅游观光还是探亲访友，一顿下马酒，至少要缓个三两天，你也该返程了。
他们好像人人都深谙接待之道并大多善饮，客人到来后，接待场景开始，一般是这样的，主人带着客人奔向饭店，先是选羊，一圈肥羊，主人随意一指，豪爽的对饭店老板说，“就这只了，要一羊多吃啊，手把肉、烤羊排、烤羊背子、羊杂汤，还有啊再熬个肉粥。一定要让我远道的朋友们吃好啊”。遇到聪明诙谐的主人往往还满有架势的请出一位最尊贵的客人用染料在羊身上涂上记号，待宰肥羊选定。然后又高声呼喊“先上个凉拌沙葱、一小盘花生米啊，我们先喝着，你们抓紧收拾羊啊”！
场内主人开始第一轮敬酒，直接用茶杯倒酒（看那一杯子酒量应该不止三两吧），先是“扣三进二”，三大茶杯酒放在一个盘子里，主人开始致欢迎词，洋洋洒洒，动人心魄，客人们感动异常，随后主人咣咣喝掉三杯（这是“扣三”），然后倒满两杯，用盘子托着，如此依次敬每位客人两大杯（这是“进二”），客人们被主人劝得呀，感觉不喝这两杯酒都有罪了。一轮过后，看还有清醒的客人，那就单独再敬酒。一般两轮过后，就众人皆醉主独醒了，主人看着这些充满痛苦神情或趴桌子或靠椅子的客人，脸上挂着狡黠的笑容，随意抓上几粒花生米，轻盈地扔进嘴里。端起茶杯，深深地喝了一口，同时发出夸张的“呼呼”声。又信手赶走沙葱上的几只苍蝇。这两个今晚的大菜与刚刚的酒场喧嚣同归沉寂，那盘沙葱上覆盖地保鲜膜完好无损，“服务员，结账！这个菜没动，退了吧”。主人高声呼喊。随后听着年青的服务员嘟囔着……
第三天亦或是第四天，那位尊贵的客人路过这个饭店，看到那天主人亲手指定并经他认真点上记号的羊在院子里悠闲地晒着太阳，嘴里慢悠悠地咀嚼着干草。不同的是，羊的身上又多了好几个记号，可是唯有他的记号是点在羊脑门上的，特别明显。“谁让自己酒量小呢，没等上，唉”，客人扼腕长叹。
客人回到家乡，以后经常在饭局上，总是向朋友们说起西北之行的收获，滔滔不绝，高调炫耀特色十足的鄂尔多斯“一羊多吃”，他说即使满汉全席也为之逊色多多呀，啧啧，那个香啊！
每每在酒终人散时候，他还会想起那只当时主人手指的羊，还有让他着一想起就生口水的“一羊多吃”。这一次他又是满嘴口水，喃喃自语“手指羊，手指羊……”。突然他大彻大悟，一下子理解了鄂尔多斯名吃“手指羊”的成名之要义。
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