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你所不知的精白米面带来的劫难

你所不知的精白米面带来的劫难

作者: 哈默里 | 来源:发表于2017-12-22 13:05 被阅读0次

上篇文章,提到了主要是高糖(碳水化合物)导致了肥胖症而非高脂肪,同时也提到了今天我们吃的大米和面食,由于过度加工,纤维素与B族维生素等营养素几乎流失,成为了精白米精白面。细想一下,30多年前,我们的父母一代人吃的米,基本上是谷物去壳就下米做饭了,而且通常保存时间久了会发虫,而今天,我们的大米,买回家前大部分都至少储存超过1年时间了。

这里面,大米到底发生了什么变化?

大米有皮层、胚、胚乳三种成分、其中皮层和胚的营养价值更高。

你所不知的精白米面带来的劫难

而今天,我们吃的大米,因为工业化量产、保鲜的缘故,要去胚和添加防腐剂,才能保存久,为了追求口感和保持色泽好看,就要抛光得越精细更好,皮层和胚芽中的丰富营养也就流失了。

以前,我们很少听说过糖尿病这回事,而如今,在中国有超过1亿的糖尿病患者,,就广东电视台曾公布5岁一下的儿童的患糖尿病超过3万人,糖尿病增长迅猛,而且年轻化,不得不让我们重视。这个健康的杀手就隐藏在我们的精白米精白面。

据统计,谷物中的原有的营养,在精白米精白面的制造过程中,流失了60%左右的钙、75%左右的镁、75%的锌、90%左右的钴、95%左右的维生素E,80%左右的维生素B1和B3,以及75%左右的叶酸,同时里面所含的必须脂肪酸和纤维素,几乎被破坏掉了(数据来源于《医生向左,病人往右》曾志锋 博士 著)。

这些谷物中的纤维素可以协助排宿便,毒素,防止便秘、痔疮、肠炎,含有纤维素的碳水化合物的升糖指数GI较低,血糖水平会缓慢增高。维生素B族帮助护肝以及帮助糖、蛋白质、脂肪的合成代谢、钙镁防止骨质酥松、维生素E抗氧化、抗衰老。

复杂且未精制的碳水化合物,才是真正的好的碳水化合物。而如今,市场中流通的米面,营养价值几乎没有了。精制白米面就几乎等同于“糖”,瞬间被消化吸收,导致身体的胰岛素水平持续增高。

那么糖如何进一步伤害我们健康呢?身体消化糖这种完全热量物质,需要大量的B族营养素参与代谢,同时引起钙磷失衡,钙质在尿液中流失,迫使身体从骨头中调集钙来维持血液的浓度,骨质疏松就会形成。

同时B族的缺乏,导致蛋白质、脂肪合成代谢能力降低,人体的免疫力就会下降;缺乏蛋白质和B族的原材料,身体的消化酶无法制造,消化能力大大减弱;缺乏了脂肪,记忆力下降、激素调节失衡;这些都是糖的隐患,精制白米面对人健康的劫难。在中国健康调查数据显示,中国人最缺的营养素:钙、维生素B,维生素A,这三类,正好有两类营养素与我们精白面的摄入息息相关。

另外,过多的糖导致身体的胰岛素不断分泌,长期以往,人体细胞对胰岛素就会产生抵抗,胰腺不能够正常工作了,上升的血糖就很难降下来,持续不断的高血糖,就形成今天困扰我们的肥胖、高血脂、糖尿病等问题。

试想一下,我们今天的生活条件比以往任何时代好,城市里面几乎没有吃不饱饭的家庭,但是疾病比以往任何时候更多,医院病人不断增多,医院也还在不断扩建新建的过程中,我们是否有想到,很大一部分原因,就在于我们的精白米面上?

也许,我们很多人会想,城市里不可能买到刚去壳的新鲜大米了,我们如何去改变这种现状呢?这的确是今天面临的现状,也似乎可以成为我们逃避问题的理由。当越来越家庭面临各种慢性疾病的困扰,又始终无法摆脱这样的疼痛之时,那时我们一定会想到,早一天我们学习健康知识,掌握健康真相,建立主动健康的生活方式,调整饮食结构,多运动…那就好了。比方说

想办法去农村购买去壳新鲜大米,或少吃米、面、粉、土豆以及加工类的任何高糖食物,多摄入纤维高的食物,额外摄取B族,纤维素片等平衡营养需求,多运动帮助提升身体代谢能力……

刚从农村谷物打出来未经加工的糙米和精米(没有防腐剂、没有抛光)

其实,获取健康,并不难,只是难在于调整一时的习惯。

健康是一种生活方式,在于日行一日中学习和实践。

而今天的这一课,从认识精白米面开始,让我们一起来建立健康美好的生活方式。

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