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凉粉、馒头、甜点……这些国外百年老店为何能跨越时空?

凉粉、馒头、甜点……这些国外百年老店为何能跨越时空?

作者: LindaRET | 来源:发表于2016-09-05 13:27 被阅读0次

    在这个人人都在谈论“爆款”的时代,新奇、快速、灵动、抢夺市场似乎已成为商业竞争的基本法则,快餐、快递、快销、快时尚……许多商家一路奔跑,相信“唯快不破”,然而却往往“生如闪电之耀亮, 死如慧星之迅忽”。

    实际上,商业的法则永远具有阴阳两面。越是日常与平凡的事物,就越容易与消费者平滑对接,从长远来看,也许反而会有更大的发挥空间。

    这个世界上,很是有一些店铺,他们默默无闻、不争不抢,流转轮回于时光之中,没有指点江山的姿态与气魄,却耐得住时光长时间的考验。

    日本:“老舗”的百年匠心

    拥有百年以上历史的老店在日本叫作“老舗”(しにせ,shinise)。追求极致完美、严谨、执着和精益求精也许是这个国家的性格,曾有调查称,日本全国有百年老铺十万家以上,成立时间超过100年的企业多达22219家!其中500年以上的有39家,还有7家是千年老店,他们大多从事酿酒、和式甜点、酱制品、服装业、不动产业、旅馆业和餐饮业,还有各种各样的制造业。

    键善良房(KAGIZEN

    位于京都八坂神社前大街上的键善良房,是日本知名的菓子店老字号,创立于享宝年间,至今约有将近300年的历史,如今已传承了15代,以“葛切凉粉”最为有名。

    第12代主人今西善也先生推出其招牌“葛切凉粉”的时候,正值民艺运动高涨之际,有许多民艺家常常聚集在店里,善造氏看中了其中黑田辰秋的才能,于是就请他制作了摆放在店内的架子,这个在当时看来风格超前的架子,如今已是键善良房的镇店之宝。

    “葛切凉粉”是用吉野产的葛与白水制作而成的绝味甜品,售价900日元。采用波照间产的的黑糖制作的黑蜜,用袖珍的信玄便当式器皿盛装。

    榛原和纸店(HAIBARA)

    以和纸、和纸制品为经营对象的榛原和纸店,在日本桥一带,店铺年龄208年。

    榛原和纸店门口挂着的“雁皮纸榛原”门帘,雁皮纸也是他们的招牌产品。这是一种由优质的雁皮植物制成的光滑而富有韧性的纸张,不仅利于书写,还能显得笔风潇洒,字体漂亮,深受江户时代文人雅士的推崇。

    在明治年代,榛原和纸还开历史之先河,首次将和纸输出海外,并将西洋纸输入到日本,促进了和纸文化与世界的交流。在1873 年的维也纳世博会、以及1878 年的巴黎世博会上,榛原和纸展出的雁皮纸、团扇、千代纸、短册等作品荣获了奖章,部分作品还被巴黎装饰美术馆(Museum ofDecorative Art ofParis )收藏,一时之间在海外声名大噪。

    榛原和纸也以富于艺术气息著称。在信息欠发达的年代,榛原的产品开发者们就一直非常关注坊间流行的动向,街上人们衣着的花纹变幻、四季风景的更替,都可以成为他们的创作灵感。尤其是第三代主人榛原直次郎先生,从年轻时代开始就潜心研究美术设计,还成为日本政府组织的为复兴日本美术而成立的“龙池会”会员。明治时代的大画家柴田是真、近代浮世绘大师河锅晓齐、以美人画见长的竹久梦二等画家都为榛原和纸执笔设计过团扇、便签等产品的花纹,从而使得榛原和纸一直以来都是文人雅士的案头至爱。

    如今,虽然历经了两个世纪的变迁,榛原和纸仍一如既往地以优质而精美的和纸及和纸制品,为追求精致生活的人们锦上添花。

    须藤本家(SUODO HONKE

    “须藤本家”位于茨城,1141年开酿,至今有875年历史,是日本最古老的酒窖,他的日本清酒“乡乃誉”家喻户晓。

    目前一年只生产800瓶古法清酒,每瓶180毫升,这个数量保证了他们手工制酒的质量。

    盐濑总本家

    1349年起向禅寺提供素点的“盐濑总本家”豆馅馒头号称“日本第一番本馒头所林氏盐濑”。屋号“盐濑”的薯蓣馒头也被公认为“日本第一”。关于这一老字号的历史,可以追溯到日本的室町时代。

    这家馒头店因其品质上乘,深得日本天皇及宫廷贵人喜爱,并把每年4月19日定为馒头节。如今在日本市场,这只“日本馒头第一所”生产的馒头,每只可卖约500日元,相当于30元左右人民币。

    欧洲:小店中的基督教伦理

    在欧洲,也有一批传承数百年的“小店”。这些小店的创立者往往是数百年前的“匠人”,家族成员把小店一代代传承,直至成为享有盛誉的品牌。这样的家族在骨子里往往具有一种独特的特质,就像马克斯·韦伯在《新教伦理与资本主义精神》中写到的那样:“这种需要人们不停地工作的事业,成为他们生活中不可或缺的组成部分。事实上……在生活中,人为了他的事业才生存,而不是为了他的生存才经营事业。”对事业的忠诚和责任,是他们创造“百年老店”的不竭动力。

    A la mère de famille

    A la mère de famille创立于1760年,是巴黎最早的巧克力作坊,它保留着复古精致的橱窗及外观,店内外特色摆设也会给你仿佛时光流转回到百年前的错觉。

    Bernard先生于1760年在第九区的Faubourg Montmartre路开起了这家糖果屋,并在此结婚生子,一家人用心经营着这家小店。戏剧性的转折发生在1807年,当时丈夫过世,需要独立抚养起四个子女的Marie Adéla de女士成为这家店的继承者,她极具创新思维,开创性地发展了新的供应商,并开发出了多种特色口味糖果,就这样店面口碑急速飙升,逐渐为大家所熟知。

    经营三年后,这家糖果屋进入黄金发展阶段,而继任者们也通过各种努力让A la mère de famille红红火火地发展至今,成为法国地方糖果特产最全的标志性建筑。

    Stohrer

    Stohrer是法国一间拥有源远皇室血统的甜品店,创立于1730年。许多人说,来到Stohrer,你就知道巴黎的浪漫是什么样子的了。

    1725年,波兰公主玛丽·蕾婕丝卡嫁到了法国,作为当时国王路易十五的皇后,皇室甜点师尼古拉·斯朵尔便尾随公主来到了凡尔赛宫,这位波兰的糕点师傅手艺超群,来到法国第5年便开始创业并创造了甜品店Stohrer,流传至今。

    走进Stohrer,湖绿色的玻璃饰顶、巨大的水晶吊灯以及墙壁上的18世纪画作,浓浓的古法味儿扑鼻而来。店内精致的糕点很随意地摆放着,门口小亭子还出售着自家的明信片。据说,这里是英国女王每次来巴黎的必经之地。店内的招牌甜品,是闪电泡芙与朗姆巴巴。

    Brasserie Lipp

    1880年,Lipp先生和他的妻子为了避免自己成为德国人,从故乡阿尔萨斯迁移到了巴黎圣日耳曼大道,Brasserie Lipp起初是以卖柠檬水起家,没想到136年后的今天,这里依然人声鼎沸!

    就连大文豪海明威在《流动的盛宴》里都为这间店铺写下这样的描述:“记得我第一次去Lipp餐厅,是在失去所有之后,当时我首次觉得自己又能再提笔写作。”

    据说,曾任法国总理的Fran·ois Mitterand、巴黎大主教Monseigneur Veuillot都是这里的常客。

    Lipp店内的瓷釉拼画在1914年由陶瓷师傅Fargues创作完成,这些作品至今保存完好,如今这些装饰已被列为20世纪的历史遗迹。除了店内装修,Lipp的菜单也没有太多的变化,来到这里,你感受的氛围与享用的食物都是和100多年前一样。

    百年老店的大智慧

    如果说“唯快不破”创造的是一种奔马式的品牌,那么这些百年老店就是一种“骆驼式”的品牌。他们在本质上遵循的是人人都能理解的商业传统,相信生意是由客户的口碑带来的,追求永续经营,而不追求爆炸式增长。在经营方面,他们比较注重既有需求,用产品去说服、教育市场,而不是打很多广告,一般也不会追求过高的利润,但是他们要比那些煊赫一时的商人们更会赚钱。

    统观这些经历时间考验的店铺,我们可以看到其赖以传承数百年的大智慧:

    首先,也是最根本的,就是工匠精神。产品质量要过硬,再高深的营销都不如产品自身的说服力。

    其次,每个能够传承几代人的老店,都与大众的日常生活和民族性格息息相关。日常,才是永恒的刚需。其实,最有文章可做的方向就是最贴近生活的方向,从现代的产品推广角度看,这意味着事半功倍。

    再次,就是大家都“喜闻乐见”的薄利经营。

    最后,任何品牌与时间的抗衡,都要赋予产品具体的时代特征,也就是要与时俱进。传承历史又勇于挑战新鲜事物,这种进取的姿态是百年老店必须拥有的优秀品质。

    “我要做远方的忠诚的儿子,和物质的短暂情人。和所有以梦为马的诗人一样,我不得不和烈士和小丑走在同一道路上。”(海子,《祖国或(以梦为马)》)浮躁的社会里,必须有一件事能够让人沉浸下来,而最终,唯有远方的星空与脚下的土地,方能超越时间。

    RET睿意德 商业地产研究中心研究员Linda)

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