光绪十五年的国宴菜单

国宴对一般人而言总是带有某种神秘色彩，尤其是国宴的菜式更是引人遐想。光绪十五年在大清国理各国事务衙门举行过一场国宴，从菜单可以一窥当时的国宴都上些什么菜。

酒、饮料：状元红酒、茵陈露、玫瑰露、五加皮及茶饮。

菜肴：炝豌豆、蒸苹果、炸元宵、鸡绒鱼翅、红烧羊肉、炝王瓜、蒸梨、黄馒首、添桂鱼冻、蜜炙火腿、拌萝卜英、山查酪、山药刺、添红烧春笋、烧奶猪、炝扁豆、奶酪。

此次国宴举办于光绪十五年二月初六(1889年3月7日），一是庆祝光绪帝大婚并亲政。和现在各国首脑出席国宴不同，此次国宴由庆郡王奕劻主持，邀请了各国驻北京公使及随员，地点在总理衙门储才馆西院。餐前菜是清汤燕窝配小炉馒头，烧锅鸭子。

现在此菜单除了鱼翅燕窝，其他菜式亦无甚可观。尤其是连黄瓜、萝卜英都上桌了，真叫人大跌眼镜，这也许跟当年北方冬季新鲜蔬菜不易采办有关？大概季节关系或为了上菜方便起见，蒸煮比例不少，但滋味恐怕就难说了（清廷皇帝用膳都是把已做好的菜放在火上慢炖，以利随时上菜）。

不过茅台酒要登上国宴的大席还得等上半个世纪。