大米是任何类型寿司的基础。即使是寿司这个词也指的是米饭。从字面上看，这意味着“酸味”，表示最初是使用发酵米做的。但是现在我们用醋饭代替。
在你开始煮米饭之前，一定要准备寿司醋。
可以使用以下配方自己制作:
● 200毫升米醋
● 90克普通白糖
● 大块干海藻
● 20克海盐
方法：将海藻分成小块，将所有成分加在一起，搅拌直至一切都溶解。这至少需要一个小时。所以最好提前几天准备寿司醋。这将确保真正的口味。
或者，你也可以购买现成的寿司醋。
接下来就是制作寿司饭。
以下是制做美味寿司饭的5个步骤
现在寿司醋准备好了，让我们准备米饭。煮寿司饭最简单的方法就是用电饭煲。你可以得到一个非常便宜，又能保证良好的结果。但是，电饭煲并不是大多数厨房的标配。烹饪寿司饭的经典方法是用锅或平底锅。如果你确实想使用电饭煲，请注意你需要以相同的方式执行以下大部分步骤（只有第2步是不同的）。如果你使用电饭煲，只需按照步骤2b而不是步骤2a。
第1步：洗米
首先测量大米的量。每份寿司卷约80克寿司饭。我建议你做的比你想象的多一点。这是为了防止最后不够饭，因为准备寿司饭需要相当长的时间。
将米放入筛子中，用冷水轻轻洗净。洗米的目的是去除多余的淀粉。将手放在自来水和米饭之间。这可以防止米粒破碎，否则会释放出更多的淀粉。
将米饭冲洗几次后，将米放入一个大碗中，然后加入冷水。再次确保水不会直接击中米粒。用手轻轻揉搓米，或用手指打圈搅拌，继续洗米，直到水几乎清澈为止。这应该需要7或8次洗涤。请记住，水永远不会变得完全清澈。因此通常不需要更多的洗涤。
不要急于洗米。除去淀粉颗粒也是非常重要的，否则你就只能吃常说的“臭米”，这对制作美味的寿司毫无益处。正确地清洗大米会产生干净、新鲜的味道。
步骤2a：煮饭
将米饭放入筛子（筛子上的孔要小到足以防止大米通过），再冲洗一次，让水排出。然后将米放入烹饪锅或锅中。在米中加入120%的冷水，即100克的米，你就加入120毫升的水。让后让米饭浸泡30分钟，让它吸收水分。
30分钟后，取下盖上，中火加热9分钟。盖上盖子再煮4分钟，将热量增加到最大值。关火并将盖子打开15分钟。现在米饭准备好了。
注意：如果煮熟后米饭看起来太糊或太干，下次调整水量可以解决这个问题。如果太糊了，请少用水。如果太干，加一点水。切记不要尝试加水再煮，这样反而使其变得糊状或干燥，因为这样会破坏米饭。
步骤2b：
在电饭煲中烹制
将米饭放入筛子（筛子上的孔要小到足以防止大米通过），再冲洗一次，让水排出。然后把米放在电饭煲里。在米饭中加入150%的水，即100克大米，你加入150毫升的水。
关上电饭煲，打开电源开始煮饭。一旦电饭煲完成烹饪，停歇10分钟再打开。切记：在烹饪过程中，不要打开电饭煲，这只会破坏烹饪过程。
注意：如果煮熟后米饭看起来太糊或太干，下次调整水量可以解决这个问题。如果太糊了，请少用水。如果太干，加一点水。切记不要尝试加水再煮，这样反而使其变得糊状或干燥，因为这样会破坏米饭。
第3步：调味米饭
使用不粘桨或木桨轻轻地把米饭舀到一个大碗里。不要用金属桨。这会损坏谷物。
传统上使用称为“ Hangiri ”或“Oke” 的大木碗。Hangiri的木材有助于吸收多余的米醋。如果你没有Hangiri，你可以简单地使用塑料碗。只要确保它很大，最好是平底。
不要试图从底部刮掉米饭。大米往往脆，甚至烧，这对寿司来说绝对不好。如果它粘在底部，就不要使用它。只有煮熟的软米饭才能做出美味的寿司。
现在加入寿司醋。这将使米饭具有特别的酸味。
一般而言米饭和寿司醋的比例是100:20。
为了简单起见，将1克计为1毫升。例如：如果你以500克米饭开始，将其计为500毫升。加入20%的寿司醋，即500毫升×20%= 100毫升寿司醋。
为了获得最佳效果，当米饭仍然温暖时，加入寿司醋。但不要简单地倒进去。用桨将醋撒在米饭上。然后轻轻搅拌米饭。这确保了每粒米饭全部被寿司醋包裹。
第四步：冷却米饭
下一步让调味后的米饭冷却到体温。是的，没错：体温（在35ºC至40ºC，或是95ºF至104ºF之间）。用冷冻机使其快速降温会影响寿司饭的质地和风味，而且体温也是形成米饭形状的最佳温度，同时又保持米饭的柔软度。
但是你可以使用手动风扇，电风扇或任何简易风扇来加速冷却过程，但是要不停的轻轻翻转米饭，使其均匀冷却。
第五步：储存米饭
将米饭舀到碗的一侧，然后用湿布盖住。将布轻轻按在米饭上，然后放置5到10分钟。这有助于使米饭更好地粘附再一起，更容易塑造米饭形状。它还可以防止顶层变干。如果你像这样存放米饭，你可以在烹饪后最多3至4小时制作美味的寿司卷。将其存放在温暖的地方（例如低温烤箱），尽可能保持米饭的体温。
处理米饭的提示
将1份水与1份米醋混合。将双手浸入其中并拍手以消除大部分水分。这会在你手上形成一层薄薄的液体。因此，米饭不会粘在你的手上，这样可以更容易地用手操作米饭。
THE END
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