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熊小鲜:超市生鲜卖场该如何规划?

熊小鲜:超市生鲜卖场该如何规划?

作者: Abby丶coco | 来源:发表于2019-05-13 18:08 被阅读0次

    熊小鲜是什么?熊小鲜是一家综合性的“互联网+”生活超市购物品牌,给消费者提供新鲜采摘的有机蔬菜和优质香甜的水果及新鲜猪肉,让消费者及家人吃出健康。我们有丰富的优质商品,让消费者尽情选择。熊小鲜旗舰店环境优美,品种丰富,为消费者提供优质的购物环境及高品质的服务体验。

    一、生鲜区的经营模式

    在生鲜区的设计中,超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响,特别是生鲜加工区设计。一般来讲生鲜经营有三种形式:

    1、无加工生鲜经营:

    初级或者最高级的经营形式 经营方式—生鲜商品全部由供应商配送供货,少量现场加工也由供应商人员以租赁方式,布局规划以标准区位档口为主。

    优点:场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少;如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作,符合专业化分工要求,设计组合管理得好将是一种十分成功的经营模式。

    缺点:在初级经营水平上,由于商品组合控制能力较弱,会导致生鲜商品品类不全;现场缺少气氛和活力;价格空间和毛利有限;整体经营力很弱,通常也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿!

    关键:生鲜经营整体规划和运作能力。

    2、现场加工经营:

    单店式大型综合超市

    经营方式—大型单店中有相当部分生鲜制成品现场加工制作,加工区面积相对较大

    优点:生鲜区气氛较好;经营毛利高和品种变化较多,具有较大的整体经营运作空间。

    缺点:占地较大;投资量增加;物业消防限制;自营生鲜管理难度和复杂性大幅增加。

    关键:完善的生鲜经营管理体系建设。

    3、生鲜加工配送中心

    标准食品超市和增强性食品超市,以及初级经营方式适用 经营方式—连锁超 市自建生鲜加工配送中心,生鲜品在加工场加工,再配送到各超市,加工区相对较节省。

    优点:投资合理、资源共享和有效利用、品质监控、无物业限制、对外配送。

    缺点:保鲜运输技术;连锁超市规模;运作管理系统复杂。

    关键:要留住香味,营造现场气氛;注意加工中心和现场加工的功能分配度;管理系统。

    生鲜区的经营模式、项目和手法定位,需要以当地的消费环境为依据;确定方向和方案,经营项目和手法定位之后,投资量和设备配置等也随之确定,项目的框架基本形成;这样一个经营决策的过程,最终影响到加工区的布局。

    二、生鲜区布局的基本影响因素

    1、超市规模定位

    超市的业态选择和规模定位直接影响其中生鲜区的定位规模,包括:功能、面积、设备、人员和投资,下面不同业态规模之下生鲜区对比情况。

    案例1:超市规模定位与生鲜区规模对比表

    超市类型:标准食品超市

    经营面积:1000-1500平方米

    生鲜区的面积比重:30% - 40%

    附注说明:

    1、生鲜区的面积包括生鲜加工区和销售区的面积。

    2、超大型超市生鲜区的面积多在2500 - 3000平方米左右

    三、生鲜区各部门的商品特点和关联关系

    1、肉类部:

    肉类产品属于顾客购买目的性非常强的商品类别,大陆顾客进店买肉和肉类制品的所占比例最大,销售也呈与日俱增之势。所以在生鲜区布局设计中,多有以下几种考虑

    (1)沿墙设置,以便安排肉类加工间;

    (2)被用于最佳的磁石商品,调动顾客在卖场内的行走;

    (3)现场切卖的销售效果要优于包装销售,当销售高峰时包装销售是重要的补充形式。

    2、水产品部:

    (1)大卖场中多置于生鲜区的中央,与半成品熟食和各种干鲜海产集合销售

    (2)生鲜超市中则沿墙安排,本着生熟分开的原则,安排与肉类部和蔬果部相邻位置。

    3、蔬果部:

    新鲜蔬果是大多数家庭主妇食品采购预算中的重要项目,几乎70%以上是来自计划性购买。由于商品季节性很强,色彩鲜艳,也是在色彩感官上很能抓住顾客的生鲜部门,并且与肉类产品存在比较强的联带购买关系,所以有几种位置安排考虑

    (1)作为磁石商品考虑,调动顾客在卖场内的行走

    (2)安排在超市生鲜区或者超市的入口位置,吸引顾客进店

    (3)与肉类部相邻,鼓励关联性购买

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