炸丸子

      今天准备完成对我而言的“大”工程——炸丸子。

        一大早，吃完饭，先去早市上买了两斤牛肉并绞好。然后又依次买了大葱、生姜及一袋摸起来硬硬的酵面馒头。

        回到家不到十点，开始操作。先洗净大葱生姜，生姜去皮切片，大葱切段，锅里加入大概一碗清水，将切好的葱姜放入，再放一些花椒。开火煮开后小火再熬五分钟，将其香味熬出来。过滤后只留下葱姜水倒到碗里晾凉，备用。这一步是为了炸后有不见其形但闻其香的效果。

      接下来将买来的馒头撕掉馒头皮，将馒头搓碎，尽量不要有太大的疙瘩，搓成类似于面包碎的感觉即可。不要买刚蒸出来的馒头，最好要比较瓷实的硬馒头，搓起来不费力且效果好。如果不想浪费，把馒头皮加点水泡一会儿，也可以用，当然也要尽量小一些更好。再准备适量红薯淀粉，加少许水搅拌均匀。

        第三步，牛肉倒入大一些的盆里（为了后期好搅拌），依次加入适量盐、五香粉、花椒粉（因没找到花椒粉，省略了这一步），把稀释好的红薯淀粉及搓好的馒头碎倒入，开始搅拌，也可以戴上手套将其充分抓匀。截止到这一步对我来说都还比较简单，操作起来并不太难。

      比较耗费时力的是下一步。将刚才拌好的牛肉中加入一个鸡蛋及少许蚝油，然后少量多次加入已经晾凉的葱姜水，并按一个方向不停搅拌，让其上劲。因为没有做过，不知道该加几次水，只能凭感觉一点一点加水，一次一次搅匀。自觉算是手劲大的，但搅不了一会儿便觉手累，和上次熬阿胶糕最后加辅料时的搅拌难度有一拼呢。于是唤来儿子，发挥其壮硕优势。大概加了成十次葱姜水，（一碗水只剩了个碗底，）搅了一二十分钟，终于有点攻略里说的提起来有黏性并往下滑的感觉，据说这样炸出来好吃又筋道。

      万事俱备，只欠东风了。本来想下午再炸，一看距离吃午饭还早，于是趁热打铁。开火，锅里倒油，加之六成热，即插入筷子周围不断冒泡。将肉馅用左手的虎口挤出丸子，勺子挖出，一个接着一个放入锅中，小火炸5-8分钟左右，待锅中气泡减少后，捞出控油。

      可能是因为加水太多的缘故，开始炸出来的丸子有点松散，筷子不小心就会夹烂。于是又给肉里面加了些淀粉，继续搅拌均匀。接下来确实好了很多，最起码丸子成型了。

      全部炸完后，又把油加热至高温，将所有丸子复炸一次，据说这样颜色更好看，吃起来也更酥脆。这时不知道为什么，油有些溅了出来，吓得我不敢靠前。老公说：“这有什么，我来！”三下五除二将所有丸子又快速炸了一遍。

      等全部弄完，看看表，距离我开始炸已过去了近两个小时。儿子一连吃了好多，说味道很不错！

      丸子控油晾凉后，将其装入几个饭盒，放进冷冻室。等下次回家时也可以骄傲地给父母带一点了。

反思：因为第一次操作，没有掌握好加水的比例，导致前面有点稀，炸出来有点松散。二来技术不熟练，攒出来的丸子不够圆，品相一般，但味道还是不错的呢。

不够圆的成品丸子