说说【做餐饮行业都会面临的问题】及【创新】

　　目前，整个行业目前面临五大改变：

1、消费人群变了;

2、沟通方式变了;

3、营销方式变了;

4、长尾理论开始生效;(只要产品的存储和流通的渠道足够大，需求不旺或销量不佳的产品所共同占据的市场份额可以和那些少数热销产品所占据的市场份额相匹敌甚至更大，即众多小市场汇聚成可产生与主流相匹敌的市场能量)

5、口红效应成为现实。(低价产品偏爱趋势)

餐厅

　　此外，餐饮行业还有三大误区：

1、深化互联网，将互联网置于产品和系统之上，以为互联网啥都可以;

2、无视互联网，互联网营销只是虚名，远而避之;

3、创新，很多人创新等于推翻重来，从0开始。

餐饮行业目前涌现的两股热潮：“关店潮”和“开店潮”，其背后的四大原因：1.跨界资本的介入;2.餐饮小白试水;3.消费升级;4.白热化竞争。

基于市场的变化，我认为，餐饮人需要拥有5大创新思维!

1、社群思维：好产品+真爱社群：从过去单独经营产品，到现在经营用户，让用户帮你传播企业价值。好产品是链接社群的基本。

2、新媒体思维：目前的新媒体大概有四块： 微博、微信、视频、直播。

3、大数据思维：消费者通过大众点评各个平台上，它的好评、用户的各种评价，去选择餐厅，决定要不要去它那里吃，所以说消费者选择餐厅是看数据的。

4、产品经理思维：产品思维=好吃+耐看+有故事

5、重构思维：涉及到两块重构，一个是成本重构，一个是商业重构。

餐馆

2017发展趋势的八大关键词

1. “小而美”：呈现新一轮单品开店潮

2. “健康餐饮”：原生态餐厅备受青睐

3. “轻餐走俏”：低投入高利润成主因

4. “O2O理性回归：”餐饮+互联网逐渐成标配

5. “智能化”：餐厅智能化程度越来越高

6. “品牌化”：行业呈现品牌化发展

7. “透明化”：厨房透明化成趋势

8. “娱乐化”：餐饮老板&主厨成IP

餐饮品牌的创新，首先需要找到一个立足点。消费本质不同，每个行业、每个业态的创新立足点都不一样。此外，同一个行业，根据企业自身的资源和能力，创新的发力点也不一样。因此，餐厅在创新之前，必须先问自己几个问题：餐饮行业的消费本质?餐饮行业创新的立足点和发力点又是什么?如何与公司的资源、能力和战略相匹配?

西餐厅

好产品的3C模型：从市场环境、产业环境进行初步分析，结合消费者、竞争者、企业自身三方面立体考虑。

1. 看产业和市场：数据背后发现的发市场

2. 看产品：：选择一个好产品，流行即流量

3. 看消费者：吃已经不是单纯的吃，还要美美的吃

4. 看竞争对手和自身

传统餐饮现在已经四高很多人忽略第四个高，高人工、高房租、高物料和高流量成本。那么，我们是如何让餐饮痛点变成制胜利器的?

1. 低房租

　　我们主要是在一线商圈里面开最不好的地段。

2. 低人工

　　标准化的运营模式，没有收银员，不依赖厨师，快速培养优秀店长的机制。

3. 低物料

供应链出身，拥有资源。通过F2C，自己给自己生产，省掉的东西让利给消费者，成为竞争的壁垒。

4. 低流量成本

抢平台的流量：Kao!铺的外卖平台是从微信端引入，它更多是将饿了么、美团的外乎转到我们平台上，这是平台给我们创造更多价值和体验感在这上面。

西餐厅

　　整合资源才是王道。很多餐饮创业者有这样的经历：

1. 开一家店，赚好了钱开第二家店，保守派，无法快速做大;

2. 开一家店，发现商机不错，激进派：立马找银行贷款，亲朋好友筹钱，最终生意不好，败下阵来，欠一屁股债。

　　创新就是改变原来的东西。做不同，就是创新。在互联网平台上，消费者的每一次点击和浏览，都被记录下来。互联网企业可以通过记录流量，跟踪流量，实现流量的再转化。流量变现，是未来实体企业非常重要的发展趋势。

　　创新是多维度，出品、制度、设计、渠道等等多维度都是餐厅可以创新的维度。创新是一个体系，全方面的创新能够为餐厅构建更加强大的竞争力。

乡村西餐厅

　　对于餐饮企业来讲，本质很重要，模式一定是小于等于口味的。起初，我们曾经尝试过很多创新的营销手段，都带来了不错的效应。但是，后面我们发现，创新的玩法只能为餐厅带来短期的效应。餐饮品牌的创新应该更注重餐厅的本质：品质、价格、服务、环境。任何一点，只要做到极致，就是创新。

　　首先，餐饮创新，要学会跟上局势，过时的东西要学会忘记。不同的时代有不同的模式，不同的爆品。其次，在互联网时代高速发展的今天，餐厅要学会抓住流量。把握流量，转化流量，是目前餐厅发展的一个重要趋势。创新最主要的意义，就是找到市场发展的趋势。

　　创新，每个人的理解都不一样。我个人认为，创新的本质是效率的提升。不管是从哪个维度上创新，对于餐饮行业的业态来讲，都必须能够提升效率。以往需要花费大量时间和人力做好的事情，通过创新我们能够将事情做得更快更好。

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