茶叶蛋

南方有卤菜的习惯，在卤牛肉、鸡爪鸭掌、猪头肉之后，再放进些鸡蛋与茶叶进去煮，蹭油水，同时也蹭了茶香，一道简单的美食“五香茶叶蛋”就完工了。

用茶叶佐以酱油、大料等重口味佐料煮蛋很是简单，茶叶、酱油、桂皮、八角、姜片，你问我各加多少，按个人口味，随意“少许”就好，无须太在意。

一颗好吃、纯粹、有灵魂的茶叶蛋，真的那么随意吗？传统的居家茶叶蛋，更看重的是茶味，私以为加了大料、酱油少许，哪里还有茶叶的清香了。

在古籍中有美食家记下的茶叶蛋制法，用料除了蛋，还真的只用茶和盐。

鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两支线香为度。

古人喜欢点香，线香燃烧时间比较长，所以又被称为“仙香”或“长寿香”，在没有钟表计时的古代，线香燃尽时间常被用作时间计量。“两支线香”相当于现在的4个小时，目的还是为了入味，足够的烹煮时间，慢火熬炖出来的茶叶蛋，才能饱含茶的美妙味道。茶与蛋还是动物与植物、荤与素的巧妙融合。

或许有人会问，既然这么讲究，那用什么茶叶煮鸡蛋最合适？说实话，这个问题可难到我了。随意就好，正因为随意，赋予了茶叶蛋诚恳又接地气的心。

粗茶叶是古人的审美，现代人我想也应该有现代人的精致。曾有美食界大咖做过研究，他精选了13种原料靠谱、工艺正确的茶来实验煮茶叶蛋，并得出结论说岩茶和乌龙煮的鸡蛋，最合口味。前者选了武夷岩茶，有清新好闻且霸气十足的花香，煮好的茶叶蛋，既有鸡蛋本身的鲜美，还增加了岩茶特有的味道，岩骨花香让鸡蛋有了“炭烧”般的口感。而用乌龙煮出来的茶叶蛋，还会若隐若现地带出一些甜味。

美食家的品味果然异于常人。

不论是茶叶蛋还是五香茶叶蛋，煮的时间越长，茶叶蛋越香、越鲜美，蛋白越有弹性，鸡蛋经过长时间浸煮，茶味、五香卤味通过纹路的缝隙浸入蛋中，剥开后蛋白上也会因此留下玄妙的花纹。

我学做的茶叶蛋，没有放五香料，只选了普通的红茶（平时多喝红茶），将冲泡过的茶叶与鸡蛋一并烧煮十几分钟，鸡蛋熟后轻轻敲裂蛋壳，加少许盐，再慢火煮上两小时左右，即可食用。那一煲浸在汤汁中的鸡蛋，想想就让人垂涎欲滴。