速读：
1、市面上所谓的代糖或者代糖饮料和含糖饮料并没有明显差别。
2、而且如果搭配“套餐”对人的代谢和神经反应有不利影响。
饮料里添加的糖，带来令人愉悦的甜味，同时也带来令人担忧的肥胖问题以及2型糖尿病等疾病风险。于是，有些人会为了健康选择低热量或零卡路里的代糖饮料，以甜味剂代替糖。那么，点薯条配可乐的套餐时，把可乐换成无糖可乐就真的有好处吗？
、最近，耶鲁大学的研究人员与合作者开展了一项研究，请健康志愿者饮用代糖饮料或含糖饮料，然后评估和比较他们的大脑活动、味觉感知和代谢功能。
他们发表在《细胞》子刊Cell Metabolism上的实验结果出人意料：只喝代糖饮料或只喝含糖饮料并没有明显差别，然而当代糖饮料与没有甜味的碳水化合物组成“套餐”，却显示出对人的代谢和神经反应有不利影响。
“我们的实验结果说明，在喝得不多的情况下，偶尔喝点无糖可乐没关系，但是不要配上炸薯条。”这项研究的负责人、耶鲁现代饮食和生理学研究中心主任Dana Small教授说。“如果你已经在吃炸薯条，不如就喝普通可乐，或者喝水更好。”
在这项研究中，45名健康青年被分为3组，参与了随机、双盲设计的实验，每人在两周时间内喝掉7瓶饮料。其中，一组所喝的饮料加入的是蔗糖（平常用的方糖）；一组饮料中加入的是同等甜度的三氯蔗糖，常用于饮料、零食的一种人工甜味剂；还有一组，饮料中同时加入了三氯蔗糖和麦芽糊精，其中麦芽糊精不会带来额外的甜味，但作为碳水化合物可以提供与第一组相同的卡路里。
研究人员在志愿者参与测试的前、中、后，通过功能性磁共振扫描（fMRI）检查其大脑对甜味和各种味觉的反应，通过口服葡萄糖耐量试验了解他们的胰岛素敏感性。
令研究者大感意外的是，代糖饮料组与含糖饮料组并没有明显差异，反而是原本作为对照的第三组，也就是代糖和麦芽糊精的组合，让志愿者的大脑对甜味反应降低，身体的胰岛素敏感性下降，葡萄糖代谢在短时间内出现明显变化。为此，研究人员又增加了一组对照，让志愿者饮用只添加了麦芽糊精的饮料，对比后最终确认，代谢功能异常来自于“代糖+碳水”的同时摄入。
▲研究示意图（图片来源：参考资料[1]）
根据研究人员的分析，可能是因为在有碳水化合物的情况下，摄入低热量甜味剂会让肠道和大脑之间发送的热量信息产生偏差。“肠道对三氯蔗糖和麦芽糊精同时敏感，向大脑报告的热量信息是实际热量的2倍。时间一长，错误的信息就改变了大脑和身体对甜味的反应方式，从而产生负面作用。”Small教授解释。
想想看糖与碳水的组合在日常饮食中多么常见，这项发现的意义不免让人“细思恐极”。Small教授提到，过去有研究观察到在酸奶中添加人工甜味剂，会产生“三氯蔗糖+麦芽糊精”的类似效果。研究者在论文最后提出，这一组合效应很可能与肥胖发病率、2型糖尿病发病率上升有关，“如果真是这样，应该建议不要在进餐时饮用代糖饮料”。
▲进餐时喝水代替喝饮料更好（ 图片来源：Pixabay）
当然这项研究也有它的局限性，比如参与人数比较少，而且只测试了三氯蔗糖这一种人工甜味剂。研究人员表示接下来还计划测试其他非糖甜味剂（例如甜叶菊等天然甜味剂）是否有相同的影响。
Small教授补充说：“这项研究发现让我改变了吃法，也改变了我给儿子吃东西的方式，我已经把（代糖和碳水的）相互作用告诉了我所有的家人朋友。”
参考资料：
[1] Jelle Dalenberg et al., (2020)Short-Term Consumption of Sucralose with, but Not without, Carbohydrate ImpairsNeural and Metabolic Sensitivity to Sugar in Humans. Cell Metabolism. DOI:https://doi.org/10.1016/j.cmet.2020.01.014
[2] Artificial sweeteners combined withcarbs may be more harmful than those sweeteners alone. Retrieved May 4, 2020,from https://medicalxpress.com/news/2020-03-artificial-sweeteners-combined-carbs.htm
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