冠突散囊菌到底是什么呢？
〖此文“金花之父”刘仲华教授提供〗
冠突散囊菌：俗称“金花”，是茯砖茶在特定温湿条件下，通过“发花”工艺长成的微生物菌体。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种 。由于金花具有促进茶叶内对人体有益物质的转化，使茶汤在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。在促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效更加显著。因此，一时，茯砖茶成为备受追捧的黑茶产品。
冠突散囊菌到底是什么？
冠突散囊菌
它不是一种简单的物质，而是一种微生物，构建微生物机体的物质组成是非常复杂庞大的，有含碳化合物、含氮化合物，有蛋白质、氨基酸、糖类及矿物质等，还有类胡萝卜素等色素物质。
”金花”以黑毛茶作为基质，在一定的温度、湿度和氧气条件下，促使茶叶中内含物质转化，形成茯砖茶特有的品质风味。
制茶师们说：“茯砖茶里的冠突散囊菌是一种霸王菌”，意思是指在茯茶发花过程中，当冠突散囊菌滋长出来以后，它就能够抑制其它微生物的生长繁殖，最后就能形成以冠突散囊菌群为优势主体的微生物群落，促进物质转化和品质形成。
冠突散囊菌和它的菌群通过两种方式在茯砖茶品质形成中发挥作用：
第一，冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶，这些酶是黑茶加工中物质转化的动力，用来催化黑茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。
第二，冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源(“粮食”)，摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢，代谢产物又释放到茶叶上面，成为黑茶的品质成分和功能成分。
这种双重作用，对于黑茶里面物质的转化，产生很重要的生化动力和物质基础。所以说，“金花”既是茯砖茶感官视觉上的亮点，也是茯砖茶品质形成的重要生化动力和物质基础。
〖珍惜世界上最重要的两样，爱与学习。〗
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