“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”
从古至今，雪天和黄酒便是绝配。而黄酒中，手工酿造的，更是佳品。不仅是其数十道工序背后的“匠心制造”，如今，手工黄酒更是借着互联网的东风，有了新的面貌和发展。
补缸：越老的缸酿出的酒越醇
天气骤冷，大雪已至，这几天，朱五六比往常都要起得早一些，扒拉口饭，就往厂子里跑。“天冷了，又又得忙咯”。
朱五六是绍兴孔乙己酒厂的一名补缸师，今年54岁，头戴一顶毡帽，一身蓝褂子，一手抓钉，一手拿锤，在酒缸子里转悠。从17岁学徒以来，朱五六已经练就了一身好本事，用锤子轻轻敲下缸面，就晓得哪个缸里有细缝。
“你听，这个就有问题。”朱五六抡起一个空缸，“咣咣”两下敲打后，再一阵细密地“叮叮”声，很快，就在缸面发现了一条极细微的裂缝。“裂了的缸你敲它，声音是闷的，不像好缸那样清脆。”朱五六说得轻巧，普通人听来一模一样的声音，在他耳里却是千差万别，差别之间，发现破绽所在。
补缸工具
“好耳力”来自学徒时期下的“苦功夫”，几万个缸，一个个敲打，细听慢品。到如今，朱五六一溜检查过去，只要他说好，酿酒师就拿去用。不好的，就搁一边，待补。
这补缸第一步，叫做“开路”，要锤子，在细缝两边各锤出一条“路”来。这是关键的一步，下锤重则缸废，轻则无“路”。“路“的位置也有讲究，缝两边，宽一公分，深半公分，偏一点儿都不行。活不仅要力大，更要心细。路开好了，接下去就是收缝，用一根细长的铁皮，用小铁锥将铁条打出两个钩做成一个铁襻，再小心翼翼地在裂缝两旁凿两个小洞，在两个小洞之间串上铁襻。这样，把裂缝收紧了，补缸最主要的工序，就算是完成了。
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