凤凰单丛是一种茶叶，属大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。凤凰单丛，其名甚大，属条形乌龙茶。产于广东潮安凤凰山区，历史久远，种植水仙茶树种、制茶均已有900余年。
一、潮州工夫茶
凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，而“工夫茶”已经形成潮州茶文化特色代表，也是中国茶艺中最具代表性的一种。现在只要有潮州人的地方都会看到“工夫茶”的身影，而且其盛行于闽粤港台地区，影响早已遍及中国，远及海外。
“潮州工夫茶”的主要流程有
1.鉴赏佳茗
主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，让客人鉴赏干茶，并介绍茶的特点。
2.孟臣淋霖
用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
3.乌龙入宫
将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
4.悬壶高冲
向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
5.春风拂面（刮顶淋眉）
用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身。淋壶的目的使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
6.熏洗仙颜
迅速倒出壶中之水，为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
7.若琛出浴
用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身。
8.玉液回壶
用高冲法再次向壶内注满沸水。
9.游山玩水
也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶汤。
10.关公巡城
循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
11.韩信点兵
巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
12.敬奉香茗
先敬主宾，或以老幼为序。
13.品香审韵
先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
14.高冲低筛
冲泡第二泡茶，重复第八步动作。
15.若琛复浴
手法同若琛出浴。
16.重酌妙香
重复第九、十、十一步动作；再识醇韵重复第十三步动作。
17.三斟流霞
冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。
二、十大香型
1黄枝香
也称黄栀香，因其有明显的黄桅子花香蜜韵而得名。成茶条索紧实沉重，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡。
2芝兰香
因成茶具有自然的芝兰花香味而得名，成品茶条索紧直细长，灰褐色油润，汤色金黄明亮，芝兰花香气幽雅清高，细锐，滋味醇厚鲜爽，韵味独特，耐冲泡。
3桂花香
这是在种植的时候，茶树本身自带桂花香，因此得名。外形较挺直肥硕，色泽黄褐似鳝鱼皮色，有天然优雅花香，滋味浓郁，甘醇、爽口，具特殊山韵密味，汤色清澈似茶油，叶底青蒂绿腹红镶边，耐冲泡。
4杏仁香 （锯朵仔）
因其独特的杏仁香而得名，又称“锯朵仔”，这是因为它的叶子有明显的锯齿形状。成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
5蜜兰香
这是单丛十大香型中最经典的一种，其成品茶有明显的甘薯“蜜味”，且芝兰花香，蜜香高锐持久，芝兰香幽雅细长，滋味醇厚回甘，有“浓蜜幽兰”特韵，饮后满口生香，极耐冲泡。
6夜来香
成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。
7姜花香
成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清香持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡。
姜花香单丛，又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”;是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
8肉桂香
成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。
9茉莉香
这不是由茉莉花熏制的单丛，而是茶叶本身就自带茉莉花香。成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清香，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。
10玉兰香
茶色润泽，入口顺滑，入喉后有余香。 味道：属清香形，具有天然玉兰花香味，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。
三、茶室四宝
1玉书煨，即烧开水的壶。水沸时，盖子“卜卜”作声，如唤人泡茶。
2.潮汕炉，潮汕炉是烧开水用的火炉。小巧玲珑，可以调节风量，掌握火力大小，以木炭作燃料。
3.孟臣罐，即泡茶的茶壶。为宜兴紫砂壶，以小为贵。孟臣即明末清初时的制壶大师惠孟臣，其制作的小壶非常闻名。壶的大小，因人数多少而异，一般是300毫升以下容量的小壶，是潮州工夫茶中提法。
但可不是把所有的紫砂茶壶称为‘孟臣罐’，因为明末清初时有个制壶大师叫做惠孟臣，其制作的小壶非常闻名，壶底铭有‘孟臣’二字。
4.若琛瓯，即品茶杯。为白瓷翻口小杯，杯小而浅，容水量约10-20毫升。现在常用的饮杯（区别于闻香杯），有两种。一种是白瓷杯，另一种是紫砂杯，内壁贴白瓷。
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