闲谝"吃"

"吃有三种境界，一为果腹，二为口舌之欲，三为慰藉心灵"—陈晓卿

        吃的初印象应该是，姑姑们口中传的:从鸡蛋开始蒸起，就边哭边喊"蛋…蛋…蛋…蛋"，着急的就等不得。慢慢长大的岁月里每年的6月6，大姑家村里每年一次集会的日子，大姑总是拿出个热腾腾的鸡蛋，美滋滋的接在手里，几口吞掉，跟前同龄的弟弟妹妹都跟着沾光，不久前群里的妹妹说:每年都是一大家子人给你过生日。回想下，真的蛮幸福。

      因为总是嫌弃母亲做的饭，父亲总是寻摸出什么地软、蘑菇，怀着忐忑怕中毒的心情尝了鲜，庆幸竟然活下来了。还记得一个冬日，跟父亲很使劲地扒兔子皮，第一次杀鸡是在祖父的院子里，好不容易把鸡按住，用刀片在脖子上划了一个小口，但是没见血出来，鸡安静了，放开手，过会它扑腾着窜了，结果成了一次失败的杀鸡经历。

      有一次，几岁的我拿一块灶火边烤的馍，应该是吃撑了，只吃了焦黄的馍皮，把不想吃的部分给扔了，被祖父给发现，一向脾气好的祖父勃然大怒，把我抱起来，要把我倒立着扔进瓮里，看着黑洞洞，深不可测的瓮里，吓哭了，旁边的姑姑在劝阻，因为是倒立着，带着的鸭舌帽掉进去了，这一章节就叫"吓坏了的鸭舌帽"。祖父还是把我放下了，但是这段经历后来好长时间都是梦魇。

       

      因为离外婆家不远，外婆总是带着我混迹于红白宴席。家乡的宴席上总是少不了"麦子泡"。"用做好的骨汤做锅底，放上豆腐，凉粉，大肉，猪血等，上面一层红油辣子，最不可缺者得是一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，热气腾腾，泡着蒸馍吃，舒服家常。"妖哥那天正好说到，然后想起家乡，想起外婆。也许，带有地名的小店招牌是离家的人与家最近的距离。

      再后来，由大学食堂两个阿姨做的刀拨面想起母亲做的味道。也曾在青岛的三个月里，连续每天下午总是一家内蒙夫妻的手工牛肉面，同行人总是诧异"怎么每天都吃这个啊"，只是说"习惯了"。吃的初体验非常重要，决定着对一种食物的钟爱或厌弃。导致现在还会想梅菜扣肉+拉条子。

     

     

最钟情的是葫芦头，小南门的诚净和，是自己一个人也会去的小店，汤味浓郁+馍碎不卑不亢+梆梆肉回味无常的熏香，吸引着我，另外那些在城墙一起晃荡的人，也会忆起。最初听到葫芦头是在陕西台的节目上，对着雾气氤氲中，掌大勺的师傅娴熟的舀汤、冒馍、再舀汤、冒馍…无限向往。

      陕西人就是喜欢泡馍，这里就不开陕西小吃的头牌—羊肉泡馍，外人眼里是浓郁油腻的羊肉汤与既讲究又难掰的死面饼的结合，吃不出来什么好吃。之前我也是不中意这种，原因有几，一从水盆到羊肉泡馍，汤少了；从月牙烧饼到死面饼，要掰得极碎，烦；从羊油泼辣子到辣酱，少了明亮；另外还有个总觉得这是回民来的，不正宗。自从自己做了一次，熬汤，掰馍，冒馍，突然发现，馍掰得大小合适是对冒馍师傅的尊重，是一碗好泡馍的先决条件。昨天才去四府街老白家要了个泡馍，馍掰得认真、极碎；冒完之后端上来，海天一色，没有突兀的未冒透的馍块，馍块浸入浓郁奶白色的汤中。汤打底，馍浸中，肉点缀，辣酱、糖蒜间奏。厚实的肉片夹到一边，一小勺辣酱倒入，搅开一小块区域，从碗边拨拉一筷子到嘴里，拨拉几口完，剥个糖蒜，咬上小半块，这么几个回合，来个肉片，闭眼嚼上一会，牙齿碾过极烂的肉块，舌尖浸溶肉味，满嘴余香。然后来口汤。这块区域完了，在另一块上辣酱，拨拉，… 这简直是一场五重奏。

      现在有机会多学些做饭，从食材的准备，洗净，然后灶火翻腾，食材升华，经过食客的大快朵颐，洗去杯盘狼藉，坐下，呷一口茶，良久。

      身边有那么几个吃货，冬天拐弯抹角去涮牛肠；街边不起眼的麻食店、凉皮摊，总是有他们的身影。妖哥口中的圣地洒金桥，还没有怎么吃过。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

      回头请小多的太姥爷，给写几个字"碗净福至"，贴在屋里。