趣侃红楼156：玉液琼浆，刘姥姥木杯饮酒，珍珠美味，庄家人不辨茄

副标题：贾母请刘姥姥吃的菜，食材很普通，却是贾家豪奢烹饪底蕴的展现

趣侃红楼156：玉液琼浆，刘姥姥木杯饮酒，珍珠美味，庄家人不辨茄鲞

贾母两宴大观园，在藕香榭设宴款待刘姥姥。席上众人作酒令娱乐，曹雪芹在每人的酒令背后都埋伏和设计了大量伏笔。众人都想听刘姥姥如何做酒令，除了湘云、宝钗和黛玉，其他人都直接故意说错略过，很快轮到了刘姥姥。

刘姥姥的酒令非常有意思，又是毛毛虫，又是萝卜又是蒜，还有大倭瓜。乍闻令人喷饭，细思却饱含深意，前文已经解读不多赘述。

说完了酒令，原文留下一个有意思的尾巴。“刘姥姥两只手比着，说道：“花儿落了结个大倭瓜。”众人大笑起来。只听外面乱嚷……”

第四十回到此结束，也不知道外面乱嚷什么，可到了第四十一回，情节并没有接续上，直接略过“乱嚷”成了一桩公案。不提。

这边刘姥姥跟着贾府众人一两天，胆子越来越大，也更放松。她掂量着手里的酒杯，开玩笑说担心失手摔坏了。结果引出王熙凤和鸳鸯又一次整她的情节，拿出一整套黄杨木根雕刻的大套杯，让刘姥姥又闹出了笑话。

（第四十一回）鸳鸯果命人取来。刘姥姥一看，又惊又喜：惊的是一连十个挨次大小分下来，那大的足似个小盆子，第十个极小的还有手里的杯子两个大；喜的是雕镂奇绝，一色山水树木人物，并有草字以及图印……刘姥姥一面说，一面细细端详了半日，道：“你们这样人家断没有那贱东西，那容易得的木头，你们也不收着了。我掂着这杯体重，断乎不是杨木，这一定是黄松做的。”众人听了，哄堂大笑起来。

刘姥姥放开心胸也挥洒自如，她知道鸳鸯拿出来一整套杯子是搞笑，也配合做出搞怪言语逗贾母开心。

不过，曹雪芹长篇大套介绍黄杨木杯子，要说没有伏笔深意也不可能。那么，刘姥姥“不认识”黄杨木背后，作者在伏笔什么呢？可能要开发脑洞多想想了。

黄杨木被刘姥姥说成黄松。她是故意装假还是真不认识？

就事论事，刘姥姥虽然一辈子长在农村，但野外生长的树和雕饰好的艺术品有很大差距，刘姥姥认错也是有的。

杯子是黄杨木根雕成，与黄松的纹理和木质甚至气味都有很大的差距。尤其黄松油性大，农村人常用之于作引火之物。松香浓郁不太适合做酒器、茶器。刘姥姥故意的可能更大。

刘姥姥故意说错，于她是逗贾家上下开心，于曹雪芹却是又一次重要伏笔。关键就在这黄杨和黄松两样木头上。

首先，黄通“皇”，代表贾家的贵族身份。

贾家与朝廷各部百官的最本质区别是他们与皇家一样，拥有贵族的身份和特权。

论功劳，贾家是功勋贵胄。

论亲缘，贾家是皇亲国戚。

其次，黄松与黄杨不同。

黄松性坚，纹路美观，坚硬，不易腐朽，多成才，是建筑栋梁。

黄杨性弱，矮小多杈不成材料，多做“不实用”的盆景或者观赏装饰，实木用作木梳、雕刻或者镶嵌材料。

贾家百年富贵来自皇权的恩赏，一如黄松一般“贵气”，只是黄杨一般“无用”。

名不副实的贾家成也皇权，败也皇权，“伴君如伴虎”被皇帝抄家，“落了片白茫茫大地真干净”。由贵到贱，将黄松活成了黄杨。

理解“黄杨”与“黄松”，要记得“金鸳鸯三宣牙牌令”里众人酒令的伏笔。曹雪芹虽然给了每个人不同的命题。但中心不变的，还是影射贾家的兴亡。黄松和黄杨依旧是伏笔的延伸。

曹雪芹借黄杨和黄松交代贾家的贵贱，全在皇帝的一念之间。荣华富贵、兴亡反复决定权在皇帝，也在他们自己是否努力。

可笑贾家堪不破，自以为手里有权，背后有军队，能够与皇帝争弛一番博取最大利益。殊不知皇帝不给他们机会，直接就让他们灰飞烟灭。

刘姥姥认为贾家没有贱木头黄杨，应该是好木头黄松，是她眼中贾家的富贵相。真正的贾家早都金玉其外，败絮其内，腐朽到了里子。就是那“贱木头”黄杨。

作者给贾家开出的药方，是当“黄杨”无用必死，做栋梁之材的黄松不会灭亡。奈何贾家选了不成才的黄杨，将“根儿”都挖出来做成了摆设。

松，代表长寿和不朽。

杨，代表修饰和不堪大用。

曹雪芹笔下没有闲言碎语。说的都是贾家的实际情况，细思就明白深意。可惜作者借刘姥姥之口说出的真相，从贾母到贾家上下都被一叶障目，蒙在鼓里。正是只在此山中，云深不知处。

当然，既然说到吃喝，一定要提饮食。这才是贾家富贵的展现，也是曹雪芹少有不附带隐笔的描写，比方“茄鲞”，就是贾家富贵精致生活的缩影。

（第四十一回）刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

刘姥姥吃茄鲞，半天没吃出来茄子味，还是王熙凤再夹给她慢慢的品尝才吃出来。这个情节熟悉不？像不像“猪八戒吃人参果？

读书的乐趣就在于一层层剖开作者的小心机，得到应有的快乐。很多情节可能真是作者随便一写，但也不妨碍读书人做一定的联想。举一反三本就是自我思想对本位思想的超越。

闲言少叙，说回茄鲞，曹雪芹写得非常细致，做法、配料被王熙凤娓娓道来，按图索骥就能做出一盘“茄鲞”。但茄鲞体现的是贾家深厚的饮食文化底蕴。

古代富贵人家除了社会地位、门风家规、子弟成才之外，最值得炫耀的就是“席酒”两样。戏是明清两代的文化娱乐，“养戏”如梨香院的小戏子，投入大，周期长，却影响巨大。那时候谁家的戏班出彩，会令达官显贵趋之若鹜，是重要的社交媒介。

饮食同样是一个家族底蕴的体现，传承比之戏曲更早。尤其宋代，关于优秀厨娘的记载更是神乎其神，厨艺叹为观止。

贾家这种贵族人家酒宴既是里子，也是面子。不但厨子细分很多种类，饮食更形成自家风格。“家宴”的传承，曾经盛行几百年，且超越了“食不厌精，脍不厌细”的标准，达到文化的程度。

茄鲞被拿出来单独说，毫无疑问是贾家拿得出手的独门菜肴。看似烹饪不复杂，做好了才见功夫。而且一个茄子就如此繁复工序，之前的莲叶羹又那么精巧。真正要排大宴，该是何等的富丽奢侈！茄鲞真正是以小见大。

王熙凤“十指不沾阳春水”，绝不会烹饪。她对茄鲞的做法如数家珍，证明背过菜谱。如果今天在座的不是刘姥姥，而是换成南安太妃。王熙凤如此一套说辞，会让人感受到贾家媳妇“精于烹饪”、熟练家务的好家风。

所以，《红楼梦》要多体会一下文字背后的故事。除了表层意思，深层次的理解也是妙趣横生。

酒宴上还有一件小事体现出贾家的规矩。酒到尾声，王夫人执酒壶站起，要为大家斟酒。这是外人面前应该有的礼仪。但除了贾母，其他人就受不起了。

王夫人一下地，大家跟着都站了起来，这是规矩。长辈可以给倒酒，晚辈必须站起来等着，也要回礼才能领受。

薛姨妈是王夫人的妹妹，哪怕她可以和贾母对坐，此时也要站起来，不能僭越了长姐。这也是礼。

其实王夫人的酒注定倒不下去，贾母吩咐王熙凤代劳，也是礼。又吩咐大家都干了，是对王夫人的尊敬。

一场酒宴，有娱乐，有美食，有礼仪，夹杂着作者的隐喻伏笔，让读书人津津有味越嚼越香。

刘姥姥吃喝差不多了，酒宴也就结束了。自由活动时间又有“小餐”端上来“垫补”加餐。贾家正规两餐以外，避免主人挨饿，定时有加小餐，也证明刚才的酒宴不以吃为主，更没有主食。

小餐都是点心，甜、咸都有，却一点不省功夫。“这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷；那盒内一样是一寸来大的小饺儿，贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。那一样是奶油炸的各色小面果，也不喜欢。”刘姥姥则拿起一个牡丹花式样的面果子说不舍得吃，可见还有其他式样。

贾家是真正将饮食做成艺术品，固然形式大于实际，也是家族底蕴的象征，贵族生活精致到方方面面。

所以，只看贾府的规矩、礼仪和生活方式，从美食的讲究就能以点带面，不需要再深入介绍其他。

离开了藕香榭，就来到下一站栊翠庵，这是个特殊的地方。也是最应该注意的地方。关于贾家和宝黛钗的重要伏笔，将在这里被揭开。欲知后事如何，且看下回分解！

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文｜君笺雅侃红楼